手把手教你DIY峨眉豆腐腦 想吃就吃

提起峨眉山的小吃

只有第一沒有第二、第三隔著十萬八千里的

那一定是峨眉豆腐腦了

自制峨眉豆腐腦

在峨眉，豆腐腦就像神一樣的存在著

早餐、午飯、晚餐、宵夜，甚至作為零食

一碗豆腐腦都是最佳的選擇

所以，每一條街道，豆腐腦店隨處可見

更有店挨店，但生意都好到爆的奇景

不過，最想吃的

還是媽媽親手做的那一碗豆腐腦

所需食材

主料：

豌豆粉、骨頭湯、牛肉、豆腐

輔料：

小蔥、香菜、酥花生、酥豌豆、大頭菜、生抽、花椒粉、辣椒油、味精/雞精

所有材料根據幾人食、個人口味，適量調配

第一步 準備食材

醃製過的大頭菜切片切條，最後切成小碎粒盛碗備用

小蔥、香菜切碎，盛碗備用

豌豆芡粉稱重，按40g/人準備，全部放入稍大容器，適當加入清水調和後備用

豆腐放入碗中，用水果刀切碎後備用

第二步 酥花生嘍

在鍋裡放入少量菜籽油，待稍有鍋溫後倒入生花生，開始不斷翻動，約3分鐘後撈出盛碗。

撈出後，儘量把花生撥開，與空氣接觸，這樣晾過的花生才會更酥哦

ps：酥花生過程中，翻動非常重要，要保證每一粒都均勻，而且注意火候不能太大，時間不能太長，否則容易出現焦味。

第三步 粉蒸牛肉

將牛肉切片，放入小勺清油、切碎的老薑、半袋蒸肉粉（一斤牛肉量）、適量的鹽，和勻後放在有小洞的蒸鍋中，待水沸後15分鐘起鍋。

第四步 “攪”豆腐腦啦

燒開水，牛肉上鍋蒸後開始（如果有時間，可以提前熬製一鍋骨頭湯備用）。

在鍋底起小泡時開始慢慢倒入（不能在水完全沸騰時倒入），切記，一定要邊倒邊攪，倒完後繼續不停的攪。

全部粘稠後倒入切好的豆腐，再攪1-2分鐘關火，一鍋豆腐腦底子就弄好了。

最後一步

每人準備一個大碗，盛入大半碗底子，舀入蒸好的粉蒸牛肉，再根據自己的口味加入備好的所有的輔料，一碗色香味俱全的自制峨眉豆腐腦就成了。

悄悄的告訴你，這樣的大碗，小編可以吃兩碗

如果還想材料更豐富，在盛入豆腐腦底子前，在碗中打入一個土雞蛋，一碗蛋衝豆腐腦就成了。

當你迫不及待地用“瓢勾兒”攪和著碗中的作料時，豆腐腦的“香情”瞬間穿透你的鼻孔，侵入你的喉嚨，挑逗著你“百感交集”的味覺神經，頓感整個舌尖被口水浸溼，一股股直往上冒，再一口口直往下嚥。

趕緊舀起一勺，大口吹兩下，吃進嘴裡，整個人瞬間回魂了，麻、辣、鮮、香，千言萬語化作一字“爽”。

我有豆腐腦，你有故事嗎？

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編輯 | 耿耿

圖片 | 耿耿

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