寒露節氣，推薦6道砂鍋菜暖暖身，燜一鍋解饞又下飯，比吃炒菜強

寒露節氣，推薦6道砂鍋菜暖暖身，燜一鍋解饞又下飯，比吃炒菜強

10

月

8

日就是今年的寒露節氣了，寒露節氣是秋天的又一個節氣，寒露過後就是霜降，然後就入冬了，此時天氣逐漸轉冷，

陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生

，

季節交換容易生病，大家要多多注意。

北方現在已經進入深秋時節，一天比一天涼，而供暖還有段時間，這時候就需要一鍋熱乎乎的砂鍋菜或是燉菜，吃完渾身都暖和起來。分享

6

道砂鍋菜，做法簡單家常，好吃省事，解饞又下飯，比吃炒菜強。

一【

茄子粉絲煲

】

食材

：綠皮茄子，彩椒，豬肉餡，細粉絲

調料

：鹽，植物油，生抽，老抽，料酒，澱粉，蔥蒜，白胡椒粉

製作步驟

：

1、

茄子洗淨去蒂，切成長條狀；彩椒去籽後切小塊

2、

少許豬肉餡加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻醃製一會。

3、

鍋內加油燒至

7

成熱，放入茄子中火開始炸至微微發焦撈出。

4、

小碗中加生抽、老抽、料酒各

1

湯匙，加適量鹽和少許清水攪拌均勻。

5、

把多餘的油倒出，留少許底油，加入豬肉餡煸炒至變色，加姜蒜末煸炒出香味，倒入小碗中的調料汁大火燒開後關火。

6、

淺口砂鍋裡面刷點植物油，放上泡軟的粉絲，再放炸過的茄子以及彩椒。

7、

炒好的肉末連同湯汁澆在上面，蓋上鍋蓋大火燒開後煮

2~3

分鐘即可。

二【

海參蛋餃燒蘿蔔

】

食材

：自制蛋餃，泡發海參，白蘿蔔

調料

：，小蔥，香菜，鹽，金湯

製作步驟

：

1、

準備點自制蛋餃。

2、

白蘿蔔用刮皮刀颳去外皮，再切成小塊。

3、

將白蘿蔔放入淺口砂鍋中，加入適量金湯，再加入金湯

2

倍左右的清水，加少許食鹽，燒開後轉中火將白蘿蔔煮熟。

4、

海參需要泡發海參，橫著切厚片備用。

5、

白蘿蔔煮熟後，放入蛋餃擺成好看的形狀，繼續煮幾分鐘。

6、

最後在中間放上海參煮

1

分鐘關火，撒上香菜、蔥花裝飾即可。

三【

香辣魚頭豆腐煲

】

食材

：魚頭半個，老豆腐

1

塊

調料

：植物油，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，乾紅辣椒，香菜

製作步驟

：

1、

半個魚頭刮掉魚鱗，再把魚鰓、黑膜都去除，清洗乾淨；老豆腐切成小塊。

2、

炒鍋燒熱加油，擦乾魚頭表面，沾上薄薄一層幹澱粉，放入鍋中煎至魚頭微微發焦定型盛出。

3、

用煎魚剩下的油，加蔥薑蒜煸炒出香味，再加點剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

4、

加入適量清水，加生抽、老抽、料酒攪拌均勻，再加少許食鹽、

2

個乾紅辣椒。

5、

把魚頭再次放入鍋中，大火燒開轉中火燉煮十幾分鍾。

6、

加入豆腐燉煮幾分鐘，大火將湯汁收幹關火。

四【

紅燒肉粉條煲

】

食材

：五花肉，紅薯粉，胡蘿蔔

調料

：鹽，生抽，老抽，料酒，蔥薑蒜，冰糖，植物油，八角

製作步驟：

1、

五花肉切成麻將大小方塊，粉條用冷水浸泡半小時泡軟。

2、

煮鍋加適量清水，放入五花肉、薑片、料酒大火燒開煮

1

分鐘撈出

3、

起鍋燒油下入幾顆冰糖，小火慢慢熬煮一會，直至冰糖融化顏色變紅起小泡泡，下入五花肉煸炒一會，再加生抽、老抽各

1

湯匙煸炒均勻。

4

、加入適量熱水，再加

1

湯匙料酒、蔥薑蒜大火燒開轉小火慢燉

1

小時

。

5

、胡蘿蔔去皮切滾刀塊加入鍋中，再燉煮

15

分鐘。

6

、最後加入粉條、適量食鹽燉煮至粉條熟透，將湯汁收汁粘稠關火。

五【

排骨燒茶樹菇

】

食材

：豬肋排，幹茶樹菇

調料

：植物油，鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖

製作步驟

：

1、

幹茶樹菇加冷水浸泡

1

個小時以上，去根部清洗乾淨。

2、

豬肋排斬成小塊，清洗乾淨。

3、

煮鍋加適量清水，加點料酒、幾片薑片，放入排骨大火燒開後煮

1

分鐘撈出。

4、

炒鍋燒熱加油，加幾顆冰糖下火熬煮至變成紅色，並起小泡泡的狀態，放入排骨煸炒上色，再加生抽、老抽各

1

湯匙煸炒上色。

5、

加入適量熱水，少許料酒、蔥姜大火燒開後轉小火燉煮

40~50

分鐘。

6、

再加入浸泡好的茶樹菇、適量鹽，繼續燉煮半小時，大火將湯汁收幹，盛在溫熱後的砂鍋中。

六【

醬汁雞翅海蝦燜鍋

】

食材

：雞翅，海蝦，土豆，紅薯，芋頭，洋蔥，辣椒

調料

：鹽，植物油，番茄醬，黃豆醬，生抽，老抽，料酒，澱粉，蔥姜，白胡椒粉

製作步驟

：

1、

雞翅清洗後在表面用刀劃兩下；蝦剪掉蝦鬚開背除蝦線，加點白胡椒粉、料酒、生抽醃製一會。

2、

土豆、芋頭、紅薯都颳去外皮，再切成滾刀塊；洋蔥去皮後切成小塊，辣椒去籽掰成小塊。

3、

炒鍋燒熱加油，加黃豆醬

2

湯匙、番茄醬

1

湯匙、生抽、老抽和料酒各

1

湯匙，加鹽

1/2

小勺、白糖

1/2

小勺，再加半小碗水和少許澱粉，小火熬煮一會，醬汁起小泡泡並變得粘稠關火。

4、

砂鍋底部塗抹一層植物油，放入洋蔥，再擺上土豆、紅薯、芋頭，最上面放上雞翅。

5、

煮好的醬汁用湯匙澆在菜上面，醬汁要留一點後面還會用到。將砂鍋放在灶上，大火燒開轉中火煮約

15

分鐘，煮至土豆等蔬菜都熟透。

6、

再加入蝦、辣椒，澆上剩下的醬汁，蓋上鍋蓋繼續煮

3

分鐘左右，煮至蝦變色彎曲關火，端上桌後撒點香菜和蔥花。

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