8種五花肉的神仙吃法，肥而不膩，你都吃過嗎？附做法，收藏享用

愛吃肉的小夥伴一定對其鍾愛有加。肥瘦相間的五花肉，口感又不柴、味道又不膩，簡直是五花肉中最受歡迎的部位。尤其是俗稱“五層肉”的下五花，各種名菜都是採用它來製作的。本期小主分享給大家五花肉的8種神仙吃法，做法非常簡單，焦香酥脆讓人直流口水，配三碗大米飯都不夠吃！

一、《紅燒肉》

1、材料準備：

主料：

五花肉

輔料：

冰糖、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、花椒各適量

2、做法步驟：

（1） 五花肉洗乾淨切成塊，加入蔥、姜、料酒、生抽醃製20分鐘

（2） 先調糖色：油一定要少放一點點就好，油熱放入冰糖翻炒幾下後把冰糖敲碎，中火把糖炒融化至出現密集的小泡，然後轉小火熬成棗紅色時倒入熱水繼續熬著一分鐘就可以了。（如果初次熬製的話可以全程小火只是會慢一點）

（3） 鍋中下點油，放入醃製好的肉塊煎至兩面金黃煸出油後盛出備用

（4） 鍋中留一點底油放入蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉炒出香味後，

（5） 放入煸好的肉塊和糖汁，二勺生抽、一勺料酒、一勺老抽、一點點鹽，倒入適量清水大火煮開轉小火燜煮40分鐘左右

（6） 最後大火翻炒收汁盛入盤中撒上芝麻和香蔥就可以開動啦～

二、《梅菜扣肉》

1、材料準備：

主料：

五花肉、梅菜

輔料：

生抽、老抽、蠔油、老乾媽豆豉、蔥薑蒜、小米椒、

2、做法步驟：

（1） 五花肉冷水下鍋加蔥姜料酒煮至筷子能輕鬆插入撈出。用廚房紙巾擦乾表面油脂和水分，用牙籤扎眼，抹上老抽。

（2） 鍋倒油豬皮朝下放入，蓋上鍋蓋，開火炸至焦黃色，撈出放入冷水中浸泡10分鐘起虎皮。

（3） 梅乾菜提前浸泡清洗乾淨，切碎，鍋不放油倒入梅乾菜炒幹水氣盛出。

（4） 鍋倒油炒香姜蒜末小米椒，倒入梅乾菜翻炒，加1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺老乾媽豆豉，少許鹽翻炒均勻。

（5） 五花肉切片，皮朝下襬入碗中，放上炒好的梅乾菜壓緊，上鍋蒸1小時（或放入高壓鍋蒸20分鐘）倒扣入盤中即可。

三、《五花肉炒辣椒》

1、材料準備：

主料：

五花肉、青辣椒

輔料：

生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、大蒜、生薑、

2、做法步驟：

（1） 辣椒斜刀切段，生薑大蒜拍碎，五花肉切片

（2） 炒鍋不放油，倒入辣椒幹煎，加少許鹽入底味，直到焙出虎皮狀，就可以盛出備用了

（3） 鍋裡倒少許食用油，加入肉片，小火煸出多餘油脂

（4） 放入姜蒜 小米辣 炒出香味；

（5） 蠔油1勺+料酒1勺+老抽1勺+生抽2勺+白糖半勺，翻炒均勻。倒回炒好的辣椒，翻炒均勻即可出鍋。

四、《粉蒸肉》

1、材料準備：

主料：

排骨或五花肉、土豆或紅薯

輔料：

老抽、食用油、豆瓣醬、蒸肉粉

2、做法步驟

：

（1） 排骨切塊（五花肉的話切片），加入調料包裡的醬包，一點食用油，一勺老抽，2勺豆瓣醬（鍋裡用油炒過更香） 抓勻醃一會兒

（2） 醃肉的時候，可以把土豆削皮，切塊，放在碗底

（3） 把調料包裡粉包加進去，抹勻，讓每個排骨都裹上粉，醃一會兒，把排骨放入土豆上面，上鍋蒸

（4） 上汽再蒸大概40分鐘左右

（5） 起鍋，撒一點蔥花香菜點綴即可

五、《蒜泥白肉》

1、材料準備：

主料：

五花肉

輔料：

生抽、食用油、豆瓣醬、蒜泥、小米椒、、花椒、香葉、蔥段、薑片、

2、做法步驟：

（1） 將花椒、香葉、蔥段、薑片、料酒以及適量水放進鍋中煮；

（2） 待水煮開後放入五花肉，小份五花肉大概五分鐘就熟了，煮熟夾出切薄片裝盤；

（3） 最後調個簡單的醬汁：超多蒜泥、小米椒、生抽，即可享用

六、《脆皮五花肉》

1、材料準備：

主料：

五花肉

輔料：

薑片、香葉八角、料酒、孜然粉、辣椒粉、生抽、老抽、芝麻、蜂蜜、蠔油、胡椒粉、十三香

2、做法步驟：

（1） 準備一塊帶皮五花肉冷水下鍋，放薑片、料酒、香葉八角，煮20分鐘。撈出洗淨後切好。

（2） 調製烤料，加一勺孜然粉、一勺辣椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺芝麻、半勺蜂蜜、一勺蠔油一勺胡椒粉、少許十三香。

（3） 將烤料均勻塗抹於五花肉表面後，用錫紙包好（豬皮露出）。先給豬皮塗一層醋，再撒一層厚厚的鹽。

（4） 五花肉放入空氣炸鍋中，200度20分鐘。將錫紙取出後，200度10分鐘，中間翻面一次即可出鍋。

七、《紅燒肉燉腐竹》

1、材料準備：

主料：

五花肉、腐竹

輔料：

蔥姜，花椒，八角4個，香葉兩片，

調料：

冰糖適量，生抽2勺，老抽半勺啤酒半瓶

2、做法步驟：

（1） 肉洗淨切塊，放入適量料酒和水大火煮出浮沫，洗淨備用

（2） 小火，無油熱鍋，放入洗好的五花肉，煸出肥油，豬肉盛出備用

（3） 留油，熱鍋之後爆香蔥姜、花椒、八角4個、香葉兩片

（4） 放入豬肉快速翻炒，加入兩勺生油和半勺老抽

（5） 倒入半瓶啤酒，沒過食材，大火煮沸騰後蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘

（6） 腐竹洗淨提前用清水泡發，切段

（7） 40分鐘之後，肉燉得差不多了加入腐竹再燉5分鐘

（8） 最後把所有香料盛出，轉大火收汁即可

八、《東坡肉》

1、材料準備：

主料：

五花肉500克、紅棗3顆

輔料：

生薑2片、香蔥25克、冰糖40克、生抽35毫升、老抽5毫升、花雕酒15毫升、清水300毫升

2、做法步驟：

（1）將豬肉切成40mm x 40mm的方塊，並用棉繩綁成十字結，扎口朝下。

（2）平底鍋放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢剪出油脂，取出肉塊備用。

（3）取一大砂鍋，鍋底鋪上隔墊或竹蔑，防止肉燒焦。

（4）在鍋底墊上香蔥及薑片將煎好的肉塊平鋪在鍋裡，炒鍋內放入冰糖及清水，小火至冰糖融化。

（5）鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色，放涼後加入清水，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

（6）將生抽、老抽、糖漿水、花雕酒加入鍋內，注入清水至豬肉三分之二的位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直至水分燜制只剩鍋底位置。

（7）將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒。

（8）鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。

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