怎樣醃脆黃瓜更爽口？

我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第303條原創回答，今天我們就來聊一聊“怎樣醃脆黃瓜”。醃製鹹菜在我國已經有非常長的歷史了，所使用的食材也五花八門，蘿蔔、豇豆、包菜、洋姜、苤藍、黃瓜等等。在家裡自己醃一些鹹菜，吃著放心，配粥、配饅頭、配麵條都是不錯的選擇。現在馬上就要進入冬天了，醃製一些爽口的鹹菜作為過冬的儲藏，不失為一個很好的選擇。黃瓜馬上就不屬於應季蔬菜了，把黃瓜經過加工醃漬，保留黃瓜清爽的風味，給餐桌增添一絲不一樣的風采。什麼樣的醃黃瓜是好吃的醃黃瓜，每個人的評判標準都不盡相同，但是，好吃的醃黃瓜，大家首先想到的就是口感要爽脆。

因為黃瓜本身含水量就很多，經過醃製，水分的流失會使黃瓜變得蔫蔫的，失去爽脆的口感，這也是很多人醃黃瓜不好吃的原因。那麼，怎麼樣才能將醃黃瓜做的很脆呢，下面，阿騫分享一下自己的做法~。【原料】新鮮的黃瓜辣椒姜蒜香菜（可以不放）【調料】生抽陳醋白糖花椒純淨水鹽【做法】1、黃瓜用純淨水洗淨，備用。2、姜、蒜切片、辣椒切成小段，香菜切段備用。3、把清洗好的黃瓜豎著一切為四，去掉中間柔軟的瓤，切成6cm左右的小段。4、將切好的黃瓜中加入鹽，抓拌均勻之後靜置。5、控出水分，用純淨水洗去表面的鹽分。這是醃漬黃瓜出的水6、將洗過的黃瓜控去水分，鋪開稍稍晾乾。6、鍋中加入花椒、陳醋、生抽、白糖，燒開晾涼，加入薑片、蒜片、辣椒、香菜。

8、把兌好的料汁和黃瓜一起放到容器中，放進冰箱醃製一夜就可以吃了。醃製鹹菜，有些像泡菜、酸菜一類的，是透過食材發酵而得來的酸味，所以醃製時間會比較長；有的鹹菜比較容易入味，加一點醋，稍稍醃製入味就可以食用了，這裡講的醃黃瓜的這個做法就屬於後者。1、醃黃瓜的時候要去掉黃瓜中心的瓤，醃製出來的黃瓜口感爽脆，並且儲存時間長。2、如果醃製的量比較大，一下子吃不完，可以在醃製的時候加入一點高度白酒，增加儲存的時間。3、醃製黃瓜，這裡從一開始清洗到後來的醃製，所使用的都是純淨水，如果沒有純淨水也沒有關係，可以用涼白開哦。4、切記，要長時間儲存的話，在醃製過程中一定要密封儲存，忌油、忌生水，每次取用都要選擇乾淨的筷子。

5、調料汁在製作的時候一定要燒開。6、如果你今天做，明天吃，很快就能吃完，那麼，醃製黃瓜的操作環境也就沒有那麼苛刻。黃瓜怎麼醃就會脆呢？黃瓜醃製出來想要口感爽脆，我們分為以下幾個方面操作：帶皮：眾所周知，黃瓜本身就是一種比較脆的蔬菜，不論是黃瓜的皮還是肉，含水量都是很大的。黃瓜肉的含水量比黃瓜皮還要高。黃瓜肉經過醃製出水，水分少了就不脆了，黃瓜皮出水很少，那麼醃製出來“脆”的口感會保留得更多一些。所以，在醃黃瓜的時候要把黃瓜皮保留。去瓤：黃瓜瓤含水多，含子多，也比較容易碎。醃製的時候，黃瓜瓤對口感會有所影響，並且黃瓜瓤也容易變質，所以我們醃黃瓜的時候把黃瓜瓤去掉就可以了。出水：黃瓜含水量大，在醃製的時候，由於鹽、醬油等調味品的滲入，會出水。

與其在研製過程中黃瓜出水，還不如在醃製之前我們就讓黃瓜先進行失水的步驟。這樣，第一可以保證黃瓜爽脆的口感，第二還可以準確把握調味品的用量。在醃製很多蔬菜的時候，都可以這樣操作。晾曬：用鹽醃過的黃瓜經過晾曬，其實是放在陰涼通風的地方將其陰乾一點，而不是放在陽光下曝曬。加快水分蒸發時間，可以用風扇吹一下。黃瓜在鹽醃過之後，失水變蔫，口感肯定不是很爽脆了。我們晾乾一點，黃瓜體積變小，肉質變得緊緻，再用調料汁醃製一下就會很脆了。上面的這幾點，就是醃脆黃瓜的關鍵點，別的食材也可以，比如說好吃的醃蘿蔔，用上面的方法做出來，口感一樣爽脆，大家可以試試。黃瓜額選擇醃製爽脆的黃瓜，原材料的好壞也是很重要的因素。黃瓜本身就鮮嫩、少籽，做出來的醃黃瓜也就會爽脆。怎麼樣選擇黃瓜呢？注意以下幾點：看形狀：黃瓜選擇均勻一點的，肚子太大籽就會很多，影響口感不說，利用率也比較低。

掐老嫩：掐黃瓜的方法是最簡單粗暴辨別黃瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，證明黃瓜很嫩，指甲掐不破，證明黃瓜就老了。看頂花：新鮮的黃瓜，頂花還是沒有完全脫落的，買的時候，黃瓜上面有頂花的黃瓜會嫩一點。摸小刺：黃瓜表皮會有很多小刺，但並不是刺越多黃瓜就越嫩，用手擼一擼黃瓜，上面的小刺容易掉下來，證明水分多、脆，黃瓜很嫩。醃製脆黃瓜關鍵解惑——為什麼要使用純淨水或者涼白開？——答：純淨水或者涼白開中微生物含量比較少，在醃製的時候不容易變質。並且在洗菜的時候就開始用乾淨的水，防止生水的進入。——料汁中要不要加水？——-答：今天的這個製作過程，完全沒有比例，口味完全按自己的喜好來，喜歡吃辣一點的，就多加一些辣椒。在調料汁的時候，如果覺得太鹹，可以選擇加一些水一起燒開。

如果吃的時候，可以在醃黃瓜裡滴幾滴香油增加香味~。好了，關於醃黃瓜，今天就先講到這裡，希望可以幫到您~。