牛肉洋蔥餡餅，外脆裡嫩，煎餅也能吃出清香的口感

牛肉洋蔥餡餅

原料：牛肉、豬肥肉、麵粉、洋蔥、姜、花椒粉、生抽、蠔油、食用油。

做法步驟：

第1步、牛肉切片再切丁，不需要切的很碎，洋蔥、姜切碎，豬肥肉切成泥。

第2步、牛肉混合豬肥肉，分幾次加少量水攪拌至水完全吸收，再加入蔥薑末、花椒粉、鹽、生抽、耗油、食用油繼續攪拌至上勁，這樣餡料就做好了，放在一邊備用。

第3步、1/3麵粉先用開水攪成絮狀，再加入剩餘麵粉後用涼水和均勻，麵糰要偏軟一些，醒面至少半小時，然後取適當大小麵糰擀成麵餅，在上面均勻塗抹一層食用油後捲起。

第4步、分成多個劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮，和包子皮一樣。

第5步、麵皮上放肉餡，然後做成包子。

第6步、褶密集一些。

第7步、包子有褶一面朝下，先用手按扁，然後擀成餅。

第8步、平底鍋加少許油燒熱，然後開小火，放幾個餅上去，底面成型後翻面，淋入少許水，加蓋悶幾分鐘至內陷熟透，然後大火至兩面金黃後出鍋。

第9步、趁熱吃，自己做的料很足，外焦裡嫩、肉香四溢。

小貼士：

1、絞肉機絞肉太碎了，肉餡自己切的口感更好。2、加肥肉可以使牛肉更嫩滑。3、肉餡中各配料的量按照口味調整，水和油的量很關鍵，少了餡會柴，多了會油膩，多試幾次就有經驗了。4、開水和麵稱為燙麵，一般1/3的量可以了，少了餅偏硬，多了口感會黏黏的。5、麵糰醒好後直接分劑子也可以，但多了擀餅、加油、捲起的步驟，會使餅做好後分層，更好吃。6、包子褶密集一些可以讓做好的餅表面更平整，受熱也更均勻，餅擀的薄一些味道更好。7、水不要淋太多，否則餅皮不夠脆。8、一定要小火，烙制時間和餅的大小、內餡的多少有關，一般7、8分鐘就會熟了。

來自 美食天下 一笑笑笑一 的作品。