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南北經典早餐排排坐,哪個你更愛吃?

由 心海一珠 發表于 飲食2022-05-20
簡介二:胡辣湯胡辣湯,也稱糊辣湯,老家人最愛吃的早餐品種

五仁油茶炒麵怎麼吃

南北經典早餐排排坐,哪個你更愛吃?

一:糯米年糕塊

好的年糕非常軟糯,可以拉絲,超級勾引食慾。

想吃口感最好的年糕塊,你最好等在現場,看著阿姨在平底煎鍋淋點油,倒上蛋液,把年糕壓平後放入雞蛋和油條,再擠壓成團,你會有一種忍不住自己也想上手的感覺。

拿在手裡是這樣的。

南北經典早餐排排坐,哪個你更愛吃?

現在早餐店裡賣得少了,我已經很久沒吃到,但一想起來還是饞的要命。

二:胡辣湯

胡辣湯,也稱糊辣湯,老家人最愛吃的早餐品種。

我更是百吃不厭,每次回老家都會吃,還強烈推薦給老公。結果他個沒出息的,只喝了一口就噴了出來,連說:“太辣了!一股怪味,好難吃!”

胡辣湯要的就是這個味兒。

很多別的省份的朋友沒聽說過胡辣湯,以為跟酸辣湯是一回事。它倆不一樣,但有關係。

據專家考證,胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥。胡辣湯是這兩種食物結合後的改良版。

起源於河南省,以周口市西華縣逍遙鎮的胡辣湯最有名。主要食材有胡椒,辣椒,牛肉粒,骨湯,粉芡,細粉條,黃花菜,花生,豆腐皮,木耳,品種非常豐富。

胡辣湯歷史悠久,度娘說它的創立朝代沒有周代那麼久遠,但起源於宋代是比較可信的。

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民間關於胡辣湯的傳說也很多,這是其中比較牛掰的一個故事:

明嘉靖年間,閣老嚴嵩為討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為“御湯”。

明亡後,御廚趙紀攜帶此藥逃至河南西華縣逍遙鎮,將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為“胡辣湯”。

看見沒,胡辣湯出身相當高貴。

不過自從流落民間後,也變得比較親民了,河南各地的做法不一,食材也有了一些變化。

比如古都開封還開發了素胡辣湯。

素胡辣湯顏色淺淡,不加牛羊肉湯,食材全素,味道清醇。

但我想,無論胡辣湯怎麼變化,胡辣的口味不能變,變了,就不是胡辣湯了。

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三:粢飯糰、粢飯糕

要說早餐特別飽肚的食物,這兩位絕對排得上號。早上來上一份,到中午你都不知道餓。

看它倆名字差不多,樣子可真的差很多。

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你看著有點眼熟是吧,有點像臺灣飯糰。這是本地傳統粢飯糰,大街小巷的早點攤銷量最好的一款。

你走到任意一個早點攤,說來一個“粢飯”,不用說“團”。老闆娘就麻利地掀開一個木桶蓋,在氤氳的熱氣中剷出一團糯糯的米飯,在旁邊的細竹簾上攤平,然後把一根油條折三折放上去,問你要不要榨菜。

最後把竹簾捲成圓筒,用手抓緊再壓一壓,一個飯糰就做好了。

當然現在有了升級版,還可以加肉鬆加雞蛋或者裡脊肉,營養更豐富了。

南北經典早餐排排坐,哪個你更愛吃?

南北經典早餐排排坐,哪個你更愛吃?

粢飯糕做法很不同,是炸出來的,方方一塊,外皮有點硬。

做法是把切成磚狀的糯米飯糰,視各人喜歡調入一定比例的大米,通常大米與糯米的比例為1:1或1:2,但是純糯米更好吃,只是形狀不好掌握。

想吃出點花樣來,還可以拌進去點海苔,做成海苔粢飯糕。

我相對更愛吃粢飯糰,但粢飯糕風格更靈活,下得了路邊攤,上得了酒店桌,雅俗都能適應,這個粢飯糰比不了。

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在飯店它長上面這樣,在路邊攤它長下面那樣,身份高低變化彈性非常大。

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四:油茶

有種樹叫油茶,還有種北方很多地區都有的早餐食物也叫油茶。

油茶的做法和口味差異比較大,我比較愛吃是是五仁鹹油茶。

據說有些地方喝油茶還配一根麻花。我沒這樣吃過,但覺得應該很好吃。

油茶其實就是油炒麵配以各式果仁,據說冬季喝了驅寒,還能美容養顏。

養顏有可能,但要說驅寒,我覺得它比不上胡辣湯。胡辣湯趁熱喝一碗,辣得你全身發熱,太驅寒了。

南北經典早餐排排坐,哪個你更愛吃?

這些早餐南北口味都有,共同的特點就是,好吃,但現在我都不太能吃得到了。

回老家,胡辣湯還有,油茶几乎沒有了。

浙江的這些傳統早點攤,也越來越少了。因為城市的發展,小攤子被趕到背街小巷,不好找。城市乾淨了,煙火氣也淡了。

我現在的早餐,不是白粥豆漿包子,就是牛奶麵包。懶,為了多睡幾分鐘,早餐都到單位解決。

所以,好懷念啊!

今天寫一寫,也算解解饞蟲,過把癮。

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