家常酸菜魚，大廚教我們去腥不用過油，一頓一鍋，魚沒湯沒飯也沒

酸菜魚是重慶的經典特色菜之一，又稱酸湯魚，酸辣可口，開胃下飯。買了酸菜料包好久了都沒有做，這回趁著國慶在家來做起來。一般用草魚來做，在杭州這邊基本都用黑魚來做。而我家先生不愛吃黑魚，沒草魚，他更愛包頭魚。今天去菜場，不知道是不是因為去得晚了還是什麼原因，草魚沒有了，包頭魚也不多，個頭還小。原先的老攤主國慶節也給自己放假了，新來的攤主不熟悉，也不好意思說太多。他只有小的包頭魚，平時都是買魚身的，這小的頭身分開後，魚身大刺肉多處都分到魚頭那邊去了，根本就沒有孩子能吃的肉了，於是買了整條的回來。還好人家願意幫忙把魚片了，要不然我還愁怎麼切呢。

這一餐，一條魚就足夠三口人吃了。買了酸菜料包好久了都沒有做，這回趁著國慶在家來做起來。杭州的酸菜跟重慶的味道不太一樣，做酸菜魚不夠酸不夠辣，吃起來就不過癮，我一般在超市會挑選重慶那邊廠家的酸菜魚料包，這樣做出來味道比較正宗。魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。所以酸菜魚是不錯的開胃菜，每次做一鍋，主食也得跟著多做點，魚沒湯沒飯也沒，三光政策是很好實施的。大廚還教我們不過油去腥，這樣做出來的魚一點也不腥，一起來看看吧。

家常酸菜魚

【食材】：大頭魚1條1000克、酸菜魚料包一袋、料酒適量、食用油適量

【步驟】：1、安照說明書操作很方便。買魚的時候讓店家幫忙把魚處理好，去了魚鱗，去了內臟，片成魚片或者切小塊，直接拿回家，清洗乾淨備用。酸菜魚佐料包裡面有三包，一包是酸菜包，一包是醃魚包，還有一包調味包。將醃魚包和適量的料酒或少量的白酒撒在魚塊上，拌勻後放置10分鐘以上。

2、炒鍋內加入適量水，這一步是先生新增的，他說大廚教的，飯店都是過油去腥，我們自己吃過油太浪費，過水焯一下腥氣也沒了，涼水入鍋小火慢焯。

3、焯時給魚塊翻個個，水略開就好，不要煮，煮過魚肉會太老。焯好倒掉水，再過一下涼水，瀝乾裝盤備用。

4、將鍋清洗乾淨後置於旺火上，加入食用油適量，燒至油冒清煙時加入酸菜包，迅速翻炒到有濃郁的香味溢位就可以了。

5、加入開水或者骨湯，可以沒過魚肉的量為宜。煮沸約2分鐘。

6、將備好的魚頭和魚骨先放入鍋中煮3分鐘，加入調味包，再放入魚片或塊煮3分鐘左右。就可以出鍋了，如果有香菜或蔥花撒上點更好看。我居然忘記準備了。

【小貼士】：酸菜魚在家做，有佐料包真的是方便太多了，味道也很正。湯汁還可以下麵條，酸爽開胃。孩子就著魚湯，吃著魚肉，兩個饅頭下肚還不過癮，要求下個週末再做。

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