家常菜！家庭日常烹飪食用的菜餚其實充滿了學問！紅燒鴨子的做法

大家好，我是覃師傅！今天與大家分享一道再普通不過的家常菜“紅燒鴨子”，雖然在中國家庭非常普及，但每個家庭做出來的口味差異卻很大！越是傳統的菜餚越能考驗一個人的烹飪水平！

鴨肉為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。

其

蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

今天與大家分享我製作“紅燒鴨子”的方法！我準備了：兩隻處理好的鴨子、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、幹辣椒、花椒、火鍋底料、辣妹子、豆瓣醬、諸侯醬、耗油、冰糖、啤酒、鹽、南乳汁、醬油、黑胡椒碎、青紅杭椒 、芝麻油或香蔥油。

如還需自己砍剁鴨子，用刀從鴨脯中心位置砍下，一分為二。砍下鴨翅，切下淋巴和肥油扔掉。將一半鴨子再從中間一分為二，剁成大小均勻的塊狀。下半部分先剁下鴨腿，再切成大小均勻的塊狀。鴨屁股剁掉扔掉。然後將鴨子深度清洗三遍後控幹水分。生薑切塊備用，蒜頭切掉頭尾備用，青紅杭椒切成圈備用。

接下來我們正式烹飪！

1。首先製作一個醬料！準備一個小碗，放入兩塊火鍋底料約50克，辣妹子25克，豆瓣醬50克，諸侯醬15克，耗油25克（一隻鴨子的話，份量減半）。

2。起火熱鍋，加入油潤鍋後再倒出，留些許底油，緊接著倒入鴨

子。

3。

用鍋鏟將鴨子攤開，煎出水分和油脂後盛出備用。

4。

洗鍋起火熱鍋，加入油潤鍋再倒出，重新加入半勺菜籽油。倒入蒜頭炸制金黃後撈出備用。鍋裡的油接著炸制生薑，生薑炸制10秒後，下入蔥繼續炸制。緊接著下入準備好的八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、幹辣椒、花椒煸炒，激發出香味後再下入第二步準備好的醬料，中小火煸炒。

5。

此時倒入鴨子，加入幾顆冰糖轉中大火翻炒均勻。

6。

翻炒3分鐘後，加入兩瓶啤酒和適量清水。水量沒過鴨肉表面即可！

7。

下入少許鹽，適量南乳汁，50克醬油，3克黑胡椒碎，蓋上蓋子中小火燉30分鐘。

8。

中小火燉25分種時，揭開鍋蓋，儘可能挑出蔥、香葉、八角和桂皮。

9。

這時候倒入炸制好的蒜頭，繼續燒製3分鐘後，倒入青紅杭椒圈，轉大火收汁。最後加入一點點芝麻油或香蔥油即可出鍋裝盤！

好啦！“紅燒鴨子”製作完成，雖然調料的種類繁多，但是用量不多哦！大家自己在家制作可以適量少放或不放調料哦！

今天的分享就到這裡！感謝大家的觀看！歡迎大家收藏或關注我，未來在製作過程中遇到問題可以問我，我會一一為大家解答！謝謝大家的支援！我們下期再見~