山東大爺賣水煎包40年，一個月出6天攤，5毛錢一個能賣3000元

水煎包是一道中華特色小吃，在全國各地都很流行，據說起源於古代的開封，以脆而不硬香而不膩著稱，經常作為早餐而存在。水煎包在全國各地都很出名，廣東一帶的水煎包很精緻，開封的水煎包金黃酥脆非常可口，配胡辣湯堪稱一絕，而山東的水煎包就比較接地氣，是平價小吃，除了大街小巷能吃到可口的水煎包外，山東大集上的水煎包也是一道美麗的風景。

在山東濟南的一個大集上我們看到一位大叔在賣水煎包，他用的是純鐵的地鍋，這種鍋煎出來的水煎包受熱均勻火候的掌控更好，味道更醇厚。大叔在這個集市上已經賣了四十年的水煎包，集市逢三八開市，一個月也就六天時間，再加上每年去趕兩個會，看起來還是比較輕鬆，而且這家店沒請人，就是一家人大概六七個人一起操持，能賺錢但是其實很辛苦。

大叔說自己18歲開始做水煎包，現在已經快六十歲了，看著挺顯老的樣子，一直在油鍋前燻著，不僅是面容蒼老，手看著滿是老繭，水煎包不貴，五毛錢一個，趕一次集能賣三千元左右，但是算下來並沒有多少收入。在趕集前兩天，就開始準備食材，小攤上有葷素兩種水煎包，素餡是韭菜粉條豆腐，韭菜是自己家種的，豆腐是自己做的，只有粉條是買的，另外肉餡是豬肉白菜餡，白菜也是自己家裡種出來的，所以食材很新鮮。

每次大集肉餡要準備一盆，素餡大概是四五盆，賣完就收攤，這個水煎包的麵皮看著很實誠，不是鬆軟的口感，在發熱的地鍋上滴一圈油，用的還是有20年曆史的油壺，看著就很有年代感，然後把水煎包一個個擺好，煎到底部金黃後，就淋上澱粉水，蓋上蓋子等到四五分鐘就熟了。看著比較硬的麵皮意外地鬆軟，底部酥脆可口，面上綿實鬆軟，裡面的餡料搭配得很好，素餡兒也多汁，豆腐的香味韭菜的香味還有粉條的爽口融合在一起，油香面香餡兒香在嘴裡瀰漫開來，一口咬下去滿滿的都是幸福感。

白菜豬肉餡的水煎包味道也不錯，白菜爽口豬肉很新鮮吃起來很多汁水，非常鮮美，一鍋六七十個出鍋就被搶光了。一般其他的美食攤都是早上和中午兩個飯點巔峰期，他們家可不一樣，只要出鍋就秒光，除了沒吃飯的客人，很多人也喜歡買幾個一邊吃一邊逛大集，素餡3毛肉餡5毛這個價格真是太良心了，怪不得生意如此火爆。

這就是山東大集的煙火氣，生意火爆薄利多銷，滿滿的全是人情味，喜歡的小夥伴可以來試一試哦！