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老壇醃酸菜的傳統做法,不發黴不生花,一年都不壞,自己醃最放心
蒸饅頭能不放籠布嗎
隨著315媒體平臺的曝光,越來越多的食品安全問題,被大家所重視,其中一條更是關乎到幾億人,那就是泡麵裡的“老壇酸菜”,根據記者的調查,湖南“插旗菜葉”採用兩套方案,出口的酸菜,採用標準化發酵池,按照國際標準,基本上不會有什麼雜質,而銷往國內的酸菜,則是大有文章,根據記者調查,你所吃的老壇酸菜,可能只是土坑酸菜,工人有的光著腳丫,有的穿著拖鞋,有的叼著香菸,衛生情況慘不忍睹。
取證現場,更有工人直接把菸頭扔在了酸菜上,這些土坑酸菜,被收購以後,陸續被拉到了生產車間,防腐劑含量更是高出十幾倍,這就是國內大企業,它真是禍國殃民,害人不淺,出口的怕罰款,而國內的消費者,就可以隨意糊弄,真是其心可誅。
酸菜自古就是我們餐桌上的食品,
歷史頗為悠久,製作方法也很簡單,把鹽撒在菜葉子上,再用石頭壓實,發酵一個月以後,就可以吃了,鹹香脆爽,特別美味,我家每年都要醃上一大缸酸菜,按照傳統的老方法,不發黴不怕爛,一年都不壞,自己醃的酸菜,吃起來更放心,下面請看具體做法。
醃酸菜
食材:芥菜、淘米水
調味:食鹽
1、醃這種南方酸菜,可以用芥菜,蘿蔔梗,上海青都可以,不同的蔬菜口感也不同,效果最好的是芥菜,肉厚有嚼勁,第一步先進行清洗,如果顆大,就從中間切開,小顆不用切,洗乾淨以後,放到室外曬一曬,懸掛起來,風乾它的水分,變蔫了就行,夏天陽光下半天,冬天一天左右。
2、收回到室內以後,準備一個大盆,把芥菜依次放好,準備一袋食鹽,拿起一顆芥菜,加一些鹽,仔細地揉搓,菜葉、菜梗都要搓到位,搓至顏色變深,邊搓邊加鹽,按照這個方式,把所有的芥菜全部搓完。
3、準備一盆淘米水,這個很好理解吧,就是淘米剩下的水,如果一頓不夠,可以湊夠兩頓,不用做任何的處理,酸菜發酵就是利用這個淘米水,
增加發酵效果。
4、準備一個容器,罈子、玻璃罐、大缸都可以,但一定要完整無缺的,漏水的可不行,先用毛巾擦乾缸底,這個過程一定要無油,有油就會失敗,把揉搓好的芥菜,依次碼放整齊,一顆挨著一顆,緊羅密佈,接著倒入淘米水,水一定要沒過芥菜。
5、找一塊重物壓住芥菜,最好用石頭,不壓會飄起來,搓洗乾淨,經常醃酸菜的家庭,基本上都有一塊大石頭,這是標配,接著用食用保鮮膜密封住缸口,放在陰涼通風處,等20-30天就可以開壇食用。
6、時間到了,咱們開啟看一看,芥菜的顏色已經變深,味道還是熟悉的味道,
酸溜溜,黃燦燦,酸菜可以炒肉末、炒四季豆、做酸菜魚、做鹹菜,脆爽可口,按照這個方式醃的酸菜
,味道超正,百分百成功,大家有空可以試一試。
技巧總結
1、整個操作過程,儘量避免
油
的出現,最後放缸的時候,儘量把生水處理乾淨,因為容易發黴。
2、大顆的芥菜要對半切開,曬太陽的時候,容易曬透內部,小顆不用切,夏季曬半天,冬季曬一天,視太陽光的強烈度,自行決定。
3、用石頭壓住芥菜,可以防止它飄起來,如果你用玻璃罐醃製,塞得很緊的情況下,就無需再壓石頭了。
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