偷學路邊的快手炒麵，炒出的面更香更勁道，懶人吃貨專享

老房子的巷口開著一家炒麵店，炒麵的是一對外地夫婦，來黃岩已經有好幾十年，這家麵店只開在半夜，一到晚上十點開始，這有面店的生意便開始特別的好，所有的午夜時間幾乎是客滿，老闆娘是個憨憨的實在人，老闆是一個古道熱腸的人， 炒出的面猶如他豪爽而不拘泥的性格，根根分明爽滑。

老爹酷愛吃炒麵，他說小時候飽飽能吃頓麵條是件很奢侈的事，家裡兄弟姐妹多，哪個過生日，才能吃飽一頓麵條，麵條也便成了老爹的心頭好，雖然現在的生活條件也足夠他吃一車子的面，雖然現在吃麵條也不僅僅是解餓，但更多卻品嚐，回味體驗。

不知何時起老爹由燙麵開始愛上吃炒麵，每晚看完浙江電臺的老孃舅，便總會去巷口點上一碗炒麵，吃完回家的第二天，也學著顛鍋搗鏟給我們雨露均霑，可炒出的面不僅口感不好，而且總是粘成一團，老爹怕我們嫌棄他炒的面，就偷偷的往面裡面加油和味精，時間一久被我們發現了，凡是他炒的面我們全揹著給倒掉，老爹是看得又心痛又生氣。後來為了學師，每晚九點他家麵店開門便去點上一碗麵偷學過程，老闆看老爹的可愛樣，直接就告訴他竅門，而且並教給他另一種家常快手炒麵，炒出的油也少，而且麵條根根分明不粘團更香更勁道，用的是便宜的家常材料，炒出的面卻不加味精特鮮，幾天不吃都讓家人饞哭。今天就把這方子分享給大家。

［蝦仁洋蔥胡蘿蔔炒麵食材］

：胡蘿蔔掛麵250g香菇4朵 胡蘿蔔半根 鮮蝦半斤，鮮豬肉一小塊 蒜薹1小把，包菜1/4個，洋蔥半個 姜、油、鹽、適量

[調味醬油

： 千和醬油35g細砂糖：5g蠔油：4g 植物油：15-20g芝麻油：2g黑胡椒粉：1g一起拌成汁

]

[詳細做法]：

1。 麵條我是自己做的，把胡蘿蔔洗淨切去尾部，再切成塊，放入破壁機中加入極少的清水打成胡蘿蔔泥。麵粉放入九陽L20麵條機桶內，點果汁麵條，不要稱重，機子自己會報出液體數，加入果泥。

2。 十幾分鐘面條機便自動下胡蘿蔔粗麵。沒有面條機的可以去街上買那種粗拉麵。記得炒麵的面一定要稍粗一點的拉麵才有嚼勁。

3。 鍋裡下水燒開後寬水煮麵，什麼叫寬水煮麵，就是煮麵鍋一定大，水多，讓面自動舒展，面不容易粘塊，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！

4。 記住竅門：麵條出鍋後用電風扇或空調節迅速降溫，直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！倒入調味好的醬油、一點點油拌勻！麵條會自然散開，可以適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了。然後放冰箱冷藏！

5。 準備炒麵的材料。肉切成片或是絲，用料酒和油稍稍醃製半小時，這樣炒出的肉特香。蝦去頭去蝦線，姜、胡蘿蔔、包菜、香菇、洋蔥切絲切片，蒜薹切斷。胡蘿蔔、蒜薹、洋蔥及包菜本身帶著一絲絲甜味，入菜炒後可以不加味精，能提升麵條的香味。

6。 鍋裡下油，油要略多，後面還炒菜，這個炒過蝦的油，留著炒菜特別香。將鍋燒熱後，放入薑絲炒，再將蝦和肉一起下鍋炒，蝦捲起來半熟就揀出來。

7。 這剩餘的油帶著蝦味兒特香，趕緊把配菜炒了。下配菜的原則就是，不容易熟的先下如胡蘿蔔絲，能提味兒的比如香茹和洋蔥也可以先下，然後再下包菜、蒜薹一起入鍋炒。

8。 再把麵條、蝦仁肉片倒入鍋中炒，但要注意，下面後全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，只用筷子炒，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火！

9。 一碗不輸於市井小巷的蝦仁炒麵。

10。 外面的添劑的面儘量少吃，為家人健康，只有自己做才吃的安心

蟲蟲溫馨提示：

1如果大家有面條機的話，記得蔬菜汁用破壁機打出來是不用過濾，攪拌機必須過濾成汁才可以，不然麵條會比較粗糙且有顆粒又會容易堵機子。

2麵條出鍋後用電風扇或空調節迅速降溫，直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！

3炒麵條時記得不要用鏟子，用筷子筷子抖散他。

4儘量不要買外面的麵條，給家裡人吃的安心，儘量自己做麵條，做出的麵條不僅勁道好，而且營養安全。