我記憶中的那碗炒麵，你知道是怎麼做的嗎？

中華美食品種多樣，豐富多彩。蒸過的米飯，炒著吃叫炒飯；蒸過的麵條，炒著吃叫炒麵。

曾幾何時，街頭一元一碗的炒麵，就能填飽肚子，但隨著城市的變遷，街面的清理，街頭的小吃也越來越少了，炒麵也不見了蹤影。自己念念不忘的炒麵，那就在家做吧。下面我來介紹在家做炒麵的方法：

原料：鮮掛麵500克，豆芽100克，芹菜100克，色拉油10克，生抽5克，鹽5克，乾紅辣椒、香油適量。

1、菜市場買新鮮的掛麵，將鮮掛麵抖散放進蒸籠裡，灶上放鍋，鍋內倒水，水開後將蒸籠坐在鍋上，滿蒸汽後蒸15分鐘。

2、掛麵蒸15分鐘後，將掛麵取出放入清水中，淘洗一下讓掛麵散開，馬上撈出，控幹水分，倒入10克色拉油拌勻，再放進蒸籠裡，圓汽後再蒸5分鐘。

3、5分鐘後將蒸熟的掛麵取出，蒸好的掛麵綿軟柔韌，口感筋道。

4、準備蔥、姜、乾紅辣椒、芹菜切段，綠豆芽洗淨擦乾水分。

5、鍋內放油，油熱後蔥、姜、紅辣椒爆香，再放入芹菜、綠豆芽翻炒，加入鹽、生抽調味。

6、最後再加入蒸熟的掛麵翻炒。

7、盛出淋入香油即可，配上一碗雞蛋麵水即是再好不過的了。我們當地人喜歡喝雞蛋麵水，你還別說，外地還真沒有。雞蛋麵水喝了滋潤，真能養人。

小貼士：

1、掛麵蒸15分鐘後，放入清水中淘洗一下，馬上撈出，時間不能太長，否則會因掛麵吸水太多不筋道。

2、掛麵中倒入10克色拉油拌勻，是防止掛麵粘連。

3、掛麵第一次蒸15分鐘，就已經蒸熟了，第二次再蒸5分鐘就是把淘洗的水分蒸乾，吸收拌入的油，讓掛麵更潤。

4、炒芹菜、豆芽時會出些水，炒掛麵時會吸些水，這樣相與補充，最後炒的炒麵乾溼適中，油光發亮，色香誘人。

你是否也懷念曾經記憶中的小吃？

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