一把糯米，炸一下，就做成超好吃的米花糖，酥脆解饞

傳統的米花糖製作是在食材和配料上都比較講究的，而我們今天做的家庭版的米花糖就是比較簡單，而製作的時候，配料可以根據個人喜好選擇來做，家庭版的米花糖做出來也非常酥脆香甜。

食材：糯米、花生、食用油、白芝麻、黑芝麻、白砂糖、蔥花

第一步，首先要製作陰米。準備300克的糯米倒入水中，將糯米提前浸泡一個晚上。鍋中燒水放上蒸盤，然後在蒸盤上面鋪上紗布，就將提前浸泡好，並且瀝乾水分的糯米倒入紗布中，糯米攤平後，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，把糯米蒸熟。

第二步，糯米蒸熟後將它倒入裝有清水的盆中，然後用手輕輕揉搓。再將糯米撈出來瀝乾水分，然後平鋪在紗布上。糯米平鋪開後，將它放在通風的地方風乾2~3天。時間差不多了，它變硬了之後，我們的陰米就製作好了。在它風乾的過程中我們可以把它搓成一粒一粒的。

第三步，起鍋，鍋中倒入適量的油。開中火將油燒熱，等油變熱的時候，我們倒入一把陰米。每次下鍋炸的米不要太多，因為米的體積在炸制的過程中會膨脹。等陰米全部都浮起來後，再炸十幾秒就可以撈出來控油了。陰米全部炸好之後，放在一邊盤子裡備用。

第四步，重新起鍋，鍋中倒入30克的黑芝麻和30克的白芝麻，小火炒七八分鐘把芝麻炒熟，芝麻炒熟之後將它們盛出來備用。100克的花生米小火炒熟，然後將花生米去皮備用。

第五步，現在將炸好的米倒入盆中，倒入去皮的花生米和炒熟的黑芝麻，這時候還要切一點蔥花撒進去，最後給它攪拌一下。加一小勺鹽，再次攪拌一下備用。準備好模具，在模具裡鋪上油紙。

第六步，鍋中倒入80克的清水，然後再加入80克的白砂糖，再加入200克的麥芽糖，然後將它們煮至融化。剛開始煮的時候可以調中大火煮開，等糖水煮沸的時候就轉成小火，熬10分鐘左右。等糖水熬製成了偏焦黃色的糖漿之後，我們準備一小碗清水，滴入糖漿，能馬上形成糖塊糖就熬製好了。

第七步，然後這時候往鍋中倒入我們之前拌好的食材，不停的翻辦，讓米粒均勻地裹上糖漿，全部攪拌好後，我們倒入鋪好油紙的模具中，炒好的米花糖倒進去後，上面再鋪一層油紙，然後趁熱把它壓平壓實。壓緊實之後，脫膜取出來，然後用刀切成自己喜歡的大小。這個時候米花糖就做好了。

小貼士

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米花糖的配料可以根據個人的喜好選擇。比如什麼乾果堅果之類都可以。

在熬煮糖漿的時候，後期的火候一定要小，避免它熬住過度，它變成淺淺的咖啡色就差不多可以了。

在拌料的時候速度一定要快，要不然糖漿很快就會凝固，攪拌不均勻的話會影響做出來的品質。