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侗族新媳婦過門打油茶,一輩子才能打一次
怎麼打油茶才好喝
新媳婦打油茶,對侗族女子來說,一輩子才能打一次。
侗族人居住在黔湘桂三省交集的區域。這裡的人盛行煮茶喝,也就是俗稱的打油茶。到侗寨遊玩不喝油茶不算到那裡一趟。從貴州黎平、榕江,到廣西三江、桂林龍勝,往北到湖南通道、會同,這些侗族縣域,都有飲茶、打油茶的習俗。
廣西北部三江縣境內的侗族,早在隋唐時代就聚居在此。
至今尚無人弄清楚三江侗族人何時開始飲茶,可以肯定的是,他們食用油要先於茶。因為侗族自古善於養魚,而煎魚需要油。侗族又善於種植糯米等稻作物,根據今天侗族人打油茶的順序,油炸陰米(煮熟糯米曬乾)之後才炒油茶,可以推測出來,油的食用先於茶。
唐代“茶仙”陸羽和“茶聖”盧仝,各自寫出了《茶經》和《茶譜》。柳宗元到柳州當差的時候,也許有時愁得茶飯不思,也許有時興致一來,邀請一兩好友泛舟柳江,烹煮新茶,橫著釣魚竿賦詩。可惜他老人家沒有到過操著“鳥語”的侗族地區喝過油茶。
柳宗元當然有資格將茶搬到客廳,或者搬到辦公室去飲。可是昂貴的茶具,普通老百姓,特別是山區裡的農民一定是買不起的。因此侗族的“茶道”只能在廚房裡研究。他們最終研究出了油茶這種可以充當主食的東西。
吃油茶,在三江漢語裡俗稱打油茶。
相對於張開嘴巴吞東西,“打”字就比“吃”字的內涵豐富多了。打油茶之前,得備好料。茶和“茶籽油”自然是最主要的,其次是配料。要提前將煮熟的糯米飯倒在竹簸箕上攤開,拿到光線充足通風透氣的地方曬乾,然後碾成顆粒收起來,這種幹糯米飯叫做陰米。待到打油茶的時候,先用油將陰米爆成米花,再陸續油炸花生、豬肝(或肉、雞塊、魚、蝦)等配料,一應俱全的時候,就開始煎炒茶葉。
煎炒茶葉最地道的做法是拋開金屬鍋鏟,以竹篾編織的茶濾代替之,將茶葉放油鍋裡,手執茶濾梆梆擊打,翻炒,讓茶味充分炸出來。茶香四溢,青煙屢屢之時,舀兩瓢水倒進去,蓋上鍋蓋。與此同時,備好小碗,將備好的米花、花生、黃豆、蔥花、姜泥、油果、鹽和各種葷菜勻上。
油茶被煮開了。別急,得抓一把青菜丟進去幾秒,撈出來分到碗裡面呢。
在人們端起小碗吃油茶之前,侗族人民還發明瞭許多名堂。
有一種叫新嫂油茶。
新娘過門,變成新嫂,按照傳統,新的嫂嫂要在第二天打油茶給夫家裡人喝。打油茶的時候,一家人圍坐圓桌邊,新娘要記住每個人的碗,不能記錯,這是考驗新娘能不能在夫家順利開始新生活的第一關。
除了給家裡人打油茶,新嫂還要親自打一次油茶給村人吃。去吃新嫂油茶的人,規定每人只能吃三碗,假如是後生,吃完最後一碗,還要掏錢,多達一元以上,少至幾分,放進碗裡、蓋在碗底或架在筷條上連碗遞給新嫂子作為感謝。新媳婦打油茶,對她來說,一輩子才能打一次。(如果改嫁就不能再打了呵呵)
一般的遊客,當然很少有機會能吃到新嫂油茶。
酒、瓷器和茶,是中國傳統文化遺產的代表之一。黃酒白酒,各有性格。青瓷白瓷,各有千秋。紅茶綠茶,各有門道。一人獨飲,是孤獨,三人共飲,是友情,一桌子齊飲,是歡情。
本號作者 |小獁嘍 原創
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