想吃乳酪不用買，教你零廚藝做法，奶香濃郁零新增，全家人吃不夠

乳酪怎麼做

想吃乳酪不用買，教你零廚藝做法，奶香濃郁零新增，全家人吃不夠！

羊奶起司做法超簡單！廚房新手，也能輕鬆完成的羊奶起司瑞可塔！週末偶爾想下廚驚豔全家人嗎？想讓你的餐桌升級，讓另一半以為你偷偷去上了超昂貴的廚藝班嗎？小編教你做超簡單的新鮮羊奶起司瑞可塔（Ricotta），只要三個步驟和三種材料，輕鬆從廚房小廢廢進階廚藝大師。新鮮濃郁的羊奶香氣，少了腥羶味留下奶香和淡淡的檸檬香，自制羊奶起司其實無比簡單又很省錢，再也不需要再花大筆鈔票到進口超市買起司，也可以讓你的早午餐看起來與別人的不一樣！

除了教你怎麼做羊奶起司，小編還要教你怎麼料理搭配最美味。羊奶起司除了可以簡單搭配法國麵包和餅乾外，還可以如何運用在料理，讓你的廚藝更上一階？讓我們繼續看下去！

羊奶瑞可塔起司小知識

▲新鮮的羊奶瑞可達起司

你是起司的狂熱愛好者嗎？那你絕對聽過起司界知名的瑞可塔（Ricotta）。瑞可塔起司在起司家族裡屬於新鮮起司，少了長時間熟成的過程，新鮮起司有更柔軟綿密的質地和新鮮清爽的奶香，通常根據製程還會帶有淡淡檸檬微酸的口感，保鮮期也相對其他硬質起司短得多。

在中國，常見的新鮮起司還有：莫茲瑞拉（Mozzarella）、馬斯卡彭（Mascarpone）、當然還有今天的主角瑞可塔（Ricotta）！瑞可塔除了可以直接當抹醬以外，在烘焙與烹飪的應用相當廣泛，可以拿來鬆餅，亦可做義大利餃、沙拉或披薩配料，可甜可鹹，變化萬千，美味又天然健康！

▲起司家族大集合，新鮮瑞可達起司排首位

瑞可塔源自於義大利，在當地語言中瑞可塔有「再烹煮一次」的意思，意指透過從製作乳酪剩餘的乳清，經過再一次的加熱和酸化發酵，從中取得的蛋白質凝固而成的起司，用羊奶或是牛乳都可以收穫出不同風味的瑞可塔起司喔！據說從古羅馬時期，義大利人就開始製作瑞可塔起司了！今天小編要教大家的做法，不是取用乳清，而是直接使用新鮮羊奶，比起傳統的做法，奶香會更濃一些，酪蛋白也會保留的更多。

羊奶瑞可塔起司

準備及烹飪時間：30分鐘

材料：

羊奶 1500ml、新鮮檸檬汁200ml （可用白醋取代）、食鹽一茶匙

道具：

一支測溫計，監控羊奶加熱的溫度、紗布，或可購買豆漿過濾布、篩網一個

小提醒：

1500ml的羊奶約可製作500g的起司，然而新鮮的羊奶瑞可塔儲存期限較短，大約冷藏5天內要食用完畢，可以依據個人的實用習慣調整份量。

羊奶瑞可塔起司製作步驟一

羊奶加入一茶匙的鹽，開火加熱至攝氏90度，溫度一到就要關火，避免過熱反而影響到後續凝乳效果。

羊奶瑞可塔起司製作步驟二

▲看到有白色結塊的凝乳出現時，就不要再攪拌了

倒入200ml的檸檬汁，慢慢攪拌直到看見有白色起司凝司出現，酪蛋白和乳清已經開始分離，此時記得放慢攪拌的速度，看到結塊物出現則靜置15分鐘。

羊奶瑞可塔起司製作步驟三

▲將分離的羊奶倒進過濾布中

將已經分離的羊奶倒入準備好篩網與過濾布中，輕輕擠壓直到將凝乳和乳清完全分離。帶有檸檬香氣的新鮮羊奶瑞可達起司就完成了，濃濃的羊奶香，真的很好吃喔！而過濾剩下來的乳清，則可以拿來醃肉或是取代高湯基底來熬煮湯頭，都非常的好用！

▲輕輕擠壓，直到乳清與凝乳完全分離

簡單來說，只要一條簡易公式：羊奶＋酸性物質＋加熱＝羊奶瑞可塔起司，我們就能完全制霸羊奶起司啦！

▲新鮮瑞可達起司就簡單完成啦！

羊奶瑞可塔起司儲存訣竅

新鮮製作的羊奶起司對溫度與溼度都很敏感，必須儲存在涼爽的地方以免起司乾燥脫水，建議製作完畢後儘快食用，或是放進冷藏低溫儲存不超過5天喔！

羊奶瑞可塔起司料理應用

從前菜、主餐到飯後甜點，奧丁丁都為你準備好了！

前菜麵包抹醬：

瑞可塔羊奶起司的應用千變萬化，最簡單地應用就是當面包抹醬啦！簡單的抹上一層新鮮羊奶起司，點綴幾顆烘烤過的小番茄和羅勒葉，並淋上橄欖油，就是一道超級美味的開胃小點！

▲新鮮羊奶瑞可達起司當抹醬超剛好

瑞可塔羊奶起司沙拉：

一碗平凡無奇的生菜沙拉，只要加上新鮮的瑞可塔羊奶起司就能變得尊絕不凡，快來試試看！

主菜義大利菠菜餃：

義大利波菜起司餃是到南意旅遊時不可錯過的美食，只要將波菜絞碎混上新鮮的瑞可塔羊奶起司，包上義大利餃的麵皮，就能完成啦！

▲沒辦法去義大利，也可以自己做美食

主菜義大利比薩：只要將瑞可塔羊奶起司撥碎灑在烤熟後的比薩，不管你是瑪格麗特比薩或是海鮮比薩，都會讓你的餐桌大大升級！

▲用羊奶瑞可達起司輕鬆升級你的比薩

甜點羊奶起司鬆餅：日式舒芙蕾鬆餅是最近甜點的熱門關鍵字，Ｑ彈鬆軟的鬆餅讓人難以抗拒，在鬆餅的製作過程中加入100g的瑞可達羊奶起司取代Cream Cheese，會讓你的舒芙蕾鬆餅不容易塌陷，更容易成功喔！

怎麼挑選優質奶源製作起司？

起司的品質完全取決於優質的乳源，越是新鮮的乳源製作出來的起司越是香濃可口。不要取用高溫殺菌過的保久乳或是調整過的低脂和脫脂鮮乳，避免凝乳的困難喔！

為什麼我們選擇羊奶做起司？

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▲新鮮現擠的羊奶沒有羊羶味

羊奶中沒有牛奶的致敏源，比較適合喝鮮奶會過敏或容易產生髮炎反應的朋友，羊奶比牛奶更接近母奶，蛋白微粒比較細更容易被人體吸收，雖然蛋白質的含量不如牛奶，在維生素A、碳水化合物的含量上，羊奶也明顯比牛奶多。

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有些朋友不喜歡的腥羶味，其實只要選擇真正新鮮的羊奶，羊羶味是非常淡的，因此尋找在地優秀的乳源經過快速低溫冷藏的配送，羊奶也可以滑順好喝沒有腥味，更是適合拿來做起司的原料喔！