利群私房菜：做法簡單美味可口的冬令滋補佳品——孜然羊肉

各位朋友大家好，我是利群，好久不見。春節休假一個月，帖子幾乎沒怎麼更新。今天給各位朋友分享一道冬令滋補佳品——孜然羊肉。

羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。孜然羊肉的烹飪流程、要點如下：

主料：小羊腿肉300克，香菜60克。

調料：熟芝麻10克，孜然粉5克，辣椒粉5克，麻椒粉2克，胡椒粉2克，雞蛋1枚，大蔥、生薑少許，精鹽、白糖、高湯精、香油、紅油、生抽、蠔油、香醋、玉米澱粉適量。

1、羊肉清水浸泡30分鐘洗乾淨撈出備用。

2、大蔥、生薑切末，香菜切成30mm長的香菜段均勻地放入盤中。

3、適量蔥薑末放入碗中，加冷開水50克充分抓捏、攪拌，撈出蔥薑末，蔥姜水製作完成。

4、羊肉切成3mm厚的羊肉片放入大碗中，蔥姜水分兩次加入肉片中順著一個方向不停攪拌，直至蔥姜水完全被羊肉吸收。

5、加入精鹽、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、高湯精適量攪拌均勻，加入半個雞蛋清、玉米澱粉少許攪拌均勻，淋入植物油少許攪拌均勻備用。

6、炒鍋中加入植物油50~60克燒至5成熱，下蔥薑末爆香，羊肉片入鍋大火快速翻炒約60~90秒，加入白糖、高湯精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、麻椒粉、熟芝麻、料酒、生抽、蠔油、香油、紅油、香醋適量，快速翻炒15~30秒出鍋裝盤美味即成。

注意要點：

1、羊肉宜選擇小羊腿肉最佳，羊肉浸泡去除血水能起到去腥作用。

2、羊肉片加入蔥姜水一是去腥、二是確保肉片更加滑嫩。

3、羊肉片完成醃製碼味後可採用油炸法（約50`60秒），八成熟後再進行爆炒。

4、出鍋前還可以新增少量香菜段作為配菜一併爆炒，口味更加獨特。

各位朋友，這道冬令滋補佳品——孜然羊肉，您喜歡嗎？如果喜歡利群的美食分享，歡迎到評論區指教、評論，謝謝！

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