舌尖上的客家美食：年貨必備的糖環角仔，你品嚐過嗎？

民以食為天，

記憶中的年味自然也離不開美食。

而

糖環、角仔、蛋散、油果

等年貨，

自然是上坪人少不了春節美味小吃。

可如今，

由於操作較為複雜，家裡人吃的少，

大部分上坪人家裡都不置辦這些年貨。

那些年，

一家人圍在一起做糖環，捏角仔，做蛋散的日子

那種剛炸好一口咬著脆脆的感覺，

你還記得嗎？

糖環

環環相扣，生生不息

糖環

是客家人有名的特色小吃，每逢過年，許多客家人家都會一起捏糖環，作為招待客人的一種年貨。

糖環做法

1、首先來化糖水，把黃糖用刀切碎，然後放入冷水裡，用筷子攪到糖自然溶化。

2、準備好糯米粉，然後取三分之一的糯米粉倒入糖水裡拌到無顆粒狀，然後再在灶上開小火，不停地攪動，攪成米糊狀，來做熟粉。

3、慢慢加入乾粉，不要一次性加入，然後和成團，靜止15分鐘。

4、取適量粉團，搓成長條，再把兩頭黏住，搓緊，然後打個花結，把另外一頭也蓋過來，整理一下就好。

5、依次全部做好後鍋預熱，放入適量油，油溫7成熱時把火轉小中火，然後扣糖環放下去炸，反覆的翻動。

6、炸到兩面金黃色，有些就可以出鍋了，出鍋瀝乾油就好

角仔

荷包腫脹，財源滾滾

角仔

是上坪的傳統小吃，形狀像“荷包”，亦即錢包。裡為芝麻砂糖或豆沙、薯蓉，寓意錢包飽脹，明年賺錢賺到盆滿缽滿。

角仔做法

先準備好材料麵皮材料：低粉250g、雞蛋一隻、花生油、水、餡料材料：花生打碎、椰茸、芝麻（炒香）、細砂糖，先將所有餡料材料混勻待用。

1、將麵皮的材料混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘。

2、把麵糰分成等分，擀薄，用圓模蓋出圓形。

3、包上餡料，兩邊對摺，收好邊，用指甲沿邊一路輕輕的鎖邊，捏成麻繩狀。

4、把油加熱到筷子放下去時會起泡時，就把放油角放下去炸。炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，一般中火。

5、炸至金黃色就可以了，記得要笊籬晾乾油才上碟。

油果

油果碌碌，金銀滿屋

油果

是上坪家家戶戶必做的傳統美食，油果吃起來不僅香酥可口，它更代表著上坪人的一種年味！逢年過節和紅白事都是一道特色美食，除了自己吃，每當有客人來的時候，我們都會把油果拿出來招待客人。

油果做法

1、先準備好材料麵皮材料：低粉250g、雞蛋一隻、花生油、水、餡料材料：番薯糖（將番薯糖熬好），後將所有餡料材料混勻待用。

2、將麵皮的材料混合揉成麵糰，鬆弛30分鐘。

3、把麵糰揉成長條，切成小長條或揉成圓形。

4、把油加熱到筷子放下去時會起泡時，就把放油果放下去炸。炸時要經常翻動，以免一邊炸至變焦。油溫要控制好，一般中火。

5、炸至金黃色就可以了，記得要晾乾油才上碟。

蛋散

蛋散蛋散，一輩子不散

蛋散

是廣東人過年常見的小吃，用蛋液和麵，有甜口也有鹹口的，有時還會加入黑芝麻，用油炸透，金黃酥脆，相當好吃，可以用來做零食招待客人。

蛋散做法

將麵粉、糖、鹽放在一起，拌勻，加入雞蛋和食用油，和成稍微幹些的麵糰，醒半小時。

1、將醒好的麵糰取出，揉成光滑的麵糰，慢慢擀成大薄片，因為麵糰筋性很好，會邊擀邊縮，可以擀幾下，讓面片鬆弛幾分鐘再擀。

2、將擀薄的面片切成長條。

3、再切成儘量大小一致的長方形，在每個長方形面片中間劃一個小口。

4、拿起一個長方形面片，兩手捏住長端的兩頭稍微抻拉一下，把面片的一頭從中間的小口插入，再輕輕地從另一面拉出，將拉出的一邊整理展開，就成為蛋散面坯，面坯不要重疊，平放在案板上。

5、所有的面坯整理好後，鍋中放多些油，燒至筷子插進油裡會有很多細密的泡泡冒出就可以下入蛋散面坯，不斷翻動，炸至金黃色即可撈出，晾涼後蛋散就會變得酥脆。

笑棗

笑口常開，好運自然來

笑棗為圓球形，實心，外粘芝麻，表面有一裂口， 是廣東地區小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸後上端裂開而得名。笑口棗也是清遠人春節必備年貨之一，寓意笑口常開。

笑棗做法

1、將水倒入鍋中加熱，放入白糖與10毫升油，待白糖融化後倒出晾涼；

2、將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩；

3、將晾涼的糖水倒入麵粉中，拌勻；

4、揉成麵糰，蓋上溼紗布餳20分鐘；

5、將麵糰揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球；

6、將小圓球放入芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻後再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些；然後再蓋上溼紗布稍餳一下；

7、鍋內放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開後再將火轉大，炸至金黃香酥後撈出瀝油晾涼即可。

粉皮

顏色不一，人生各異

還有一種年貨雖然不是每家每戶都會做，但也是很多人的童年回憶啊，那就是——炸粉皮，幾塊錢一斤就可以炸一大鍋，一口要下去，啵啵脆，關鍵是入口即化，最重要的是老人和小朋友特別喜歡吃。

有時候，真想回到小時候，在一片油煙味道，圍在媽媽的灶頭，搶吃一個剛出鍋的糖環，想到這個畫面就特別美好。

還有幾天就放假啦，各位小夥伴要收收心，

別淨想著工作和學習，該認真準備過年了！

都說現在的春節“年味越來越淡”

回憶兒時的“年味”，您最懷念的是什麼？

（歡迎在留言區和小編一起互動）

無論年味是不是越來越淡，

還是越來越儀式化，

但是世界再大，也要回家。

在我們心裡：

新年最大的儀式感應該是團聚，

團聚就是和家人在一起

你，正在回家的路上，

還是已經回家了呢？

小編在這提前祝大家新年快樂，

吃好喝好不長胖。