【菜菜私房】這樣做的麵包，我能吃一輩子！【附：光餅的做法步驟】

光餅是什麼

記憶裡，中學的時候，課間總要去學校小賣部買上一塊糟菜光餅續命。離家後，記憶裡的味道變得悠遠難尋……終於忍不住自己動手做起來，慶幸記憶裡的味道回來了。

By 林秀銘

用料

麵糰材料：

普通麵粉 250克

溫水 150克

酵母粉 3克

鹽 2克

餡料材料：

五花肉（偏肥） 30克

糟菜 100克

胡椒粉 適量

鹽 適量

醬油 少許

黑芝麻（表面） 少許

糖 適量

魚露（可不放） 少許

做法步驟

1、把酵母溶於少量溫水中，再把麵糰材料混合揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵

2、麵糰發酵的過程中可以準備餡料，餡料的量也可以在我的配方的基礎上自行調整。想要餡料飽滿一點就多一點，反之就少一點。

肉和糟菜混合，調味可以根據自己的口味調，因為糟菜本來已經有鹹味了，所以鹽和醬油不用放多，我覺得糖是靈魂，可以提鮮並提升餡料口味的層次。甜度依據各人口味放。我習慣味道調好以後稍微用筷子沾著嘗一點點，但不要吞下哈

3、調好的餡料

4、麵糰發酵兩杯大即可，發酵過久麵糰會變酸，就需要用食用鹼去綜合了

5、發酵好的麵糰用手指捅個洞，不回縮不塌陷即可

6、麵糰分成16份，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。因為麵糰較溼，我在菜板上鋪了一個保鮮袋防粘

7、如圖把麵糰撐開（可以用保鮮膜蓋在麵糰上用擀麵杖撐，也可以直接用手撐），內裡包上餡料，像包包子一樣收口，不講究收口漂亮，只要不露餡就行

8、包好餡料的麵糰如圖

9、麵糰上蓋上保鮮膜，用擀麵杖擀薄，可以儘量薄

10、麵餅都弄好以後，拍上水然後靜置15分鐘，這部一定要哦，這樣烤好放涼以後光餅會鬆脆，口感更好，不會硬

11、最後撒上芝麻就好了，可以進烤箱了

200℃上下火，放中層，20分鐘。這個大家根據自己烤箱的脾氣來啊

12、出爐啦，直接吃鹹香可口。要儲存，可以等光餅全部涼透以後，用保鮮盒收納，可以放1周以上

13、咬一款餅皮香脆，餡料鹹香，就是記憶裡的味道，吃了停不下

小貼士

1。麵糰偏溼，注意擀麵的時候蓋上保鮮膜哦

2。進烤箱前一定要靜置15分鐘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！