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這才是蒸麵的正確做法,乾溼麵條都能做,不成坨不粘,根根分明
生面條怎麼蒸
中國地大物博,南北方飲食習慣也有很大的差異
。南方盛產稻米,主食以米飯為主;北方盛產小麥,主食以麵食為主。
對南方人和北方人來說,選擇麵食還是米飯是大是大非的問題。而對於北方人來說選擇麵食的哪一類卻是幸福而艱難的抉擇。
麵食的種類很多,有面條,饅頭,包子,餃子等。在麵食的所有種類中起源最早的是麵條,距今已有四千多年的歷史。
在北方,有小麥種植的地方就會有麥子的芬芳和麵條的清香。
麵條是一種製作簡單,食用方便,營養美味的食品。
由於地域的不同麵條的做法也是五花八門,各式各樣,而
蒸麵真的是自己從小吃到大,覺得它是麵條裡最好吃的做法,每次都能吃一大盤,油而不膩,不坨不粘,還能根根分明地挑著吃,一想就有流口水的衝動,
今天分享的這道蒸麵,又不敢用力過猛,因為它太過家常了,家家戶戶都會做一大鍋,就
把自己認為最正確的做法分享給大家,不管是乾麵條(掛麵)或是溼麵條都可以按照這個做法做成蒸麵。
——【所需食材】——
麵條150克,牛裡脊肉100克(可換成豬肉),四季豆90克,山芹2棵,蔥1小棵,姜5片,鹽1小匙,生抽50克,老抽2勺,雞粉1匙,植物油適量。
——【製作過程】——
第一步:
牛肉取出解凍(家裡實在沒有豬肉了,找了些牛裡脊肉頂上,要說香還是用豬五花肉最好),蔥姜備用。
第二步:
牛肉切片在切絲,蔥切段,姜切薄片。
第三步:
四季豆去兩頭洗淨切斜刀,也可切段,山芹擇去葉洗淨切段(沒有四季豆可以用長豆角,也可加把綠豆芽)。
第四步:
起鍋熱油,小火炒香蔥姜,將切好的肉絲倒入炒至發白。
第五步:
倒入1勺老抽上色和2勺生抽入味,再將切好的四季豆和山芹倒入轉中火翻炒至軟,倒入適量的清水和鹽調味,關火倒入雞粉提鮮(沒有雞粉可用白糖代替)。
第六步:麵條
不管麵條是乾的(如:各種掛麵)還是新鮮的溼麵條,都可以用這種方法。
將麵條放入燒開的水中,煮至9成熱中間無白心,迅速撈出過一遍涼水瀝乾水分。
倒入盆中加入2大勺植物油和餘下的生抽和老抽,使每根麵條均勻地裹上醬油汁,上色入味。
再將炒好的菜倒入麵條裡用筷子翻拌均勻入味。
第七步:
蒸麵。
在這裡選用的是開水上鍋,把水燒開後再將拌好的麵條倒入蒸屜上,中火蒸制5分鐘左右,關火燜2分鐘開蓋盛出。
滿滿一大盤,配個大蒜瓣或挖勺辣椒油一拌,用筷子都能一根一根挑著吃,根根分明,不粘也不成坨,還很有筋道,喜歡吃麵條的小夥伴們覺得還不錯,就碼起來吧!
——【最後叨幾句做蒸麵的小要點】—
1、
麵條撈出一定要迅速過下涼水,筋道呀!其次就是一定要加入適量的食用油,防粘防成坨,生抽和老抽用來給麵條上色和提鮮入味。
2、
在這裡因為醬油的用量偏多,裡含有鹽分,所以鹽就酌情新增點。
今天的分享就到這裡,
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,
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明天見
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