完美的烤豬肘子，色香味俱全，皮脆肉嫩，絲絲肉滑

超脆慢烤豬肩肉食譜

拉開嫩肉和超脆皮：慢烤豬肉可能不是最漂亮的，但味道足以彌補它。

在低烤箱中啟動豬肉會分解堅韌的結締組織。

在高溫下完成豬肉會使面板迅速變脆。

豬肩肉，也稱為豬屁股，最初是包裹在厚皮中的一大塊堅韌的肉。這個食譜先把豬肉放在低烤箱裡悠閒地烤八小時，結果是一勺嫩肉。然後，我們在 500°F 的高溫烤箱中完成肩部，快速加熱面板，直到它非常脆。

如果你想給你的豬肉配上醬汁，試著做一個平底鍋醬（見註釋），或者搭配甜辣的nuoc cham，中式叉燒，古巴mojo，一種甜的孟菲斯風格的燒烤醬，或明亮的阿根廷奇米丘裡。或者更好的是，為它提供完整的選擇。

原料食譜

1 整塊骨頭，帶皮的豬肩肉，總共 8 到 12 磅

猶太鹽和現磨黑胡椒

做法

將烤箱架調整到中間位置並將烤箱預熱至 250°F （121°C）。

用重型鋁箔（見註釋）在右邊的烤盤上劃線，並在裡面放一個金屬絲架。將一張羊皮紙放在金屬架的頂部。用鹽和胡椒粉充分調味豬肉，然後放在羊皮紙上。轉移到烤箱中烘烤，直到插入側面的刀或叉在扭曲時幾乎沒有阻力，總共大約 8 小時。

用箔紙從烤箱和帳篷中取出豬肉。在室溫下休息至少 15 分鐘，最多 2 小時。將烤箱溫度提高到 500°F，然後預熱。將豬肉放回烤箱烤至面板起泡和膨化，每 5 分鐘旋轉一次，總共約 20 分鐘。從烤箱中取出，用箔紙遮住帳篷，再靜置 15 分鐘。在廚房採摘食用，或將其帶到餐桌上，讓客人自己採摘肉和脆皮，在旁邊蘸上他們選擇的醬汁