豬肝可以這樣吃：15種極具地方特色的豬肝吃法

怎樣醃製吹肝的做法

豬肝到底補不補血？這個我不知道，我從來關注的只是好不好吃而已。除了用蒜苗、蔥姜、洋蔥、泡椒、木耳，醬爆豬肝，蔥爆豬肝，火鍋豬肝之外，其實還有很多地方特色的豬肝吃法有待交流。

一個地方習以為常的吃法，在另一個地方的人看來，卻是很新鮮的：

炒肝

老北京早餐經常吃炒肝，這是滿族的吃食，澱粉、蒜末、肥腸、豬肝，稠的一碗，配著小包子吃，過癮解饞又管飽，就是吃完了沒口香糖可不行。

不過， “炒肝沒肝”這一點特色你也需要知道一下 ，炒肝裡本來就是肝很少而腸比較多的。

這種“名不副實”的小吃在全國各地應該不少見吧，比如夫妻肺片裡一般是沒有肺片的、驢打滾也不是真的有驢，之所以叫這些名字，要麼是因為最初的時候曾經有過，後來因為種種原因，將這樣食材排除出去了，要麼是因為價格不合適，要麼是取其形態相似，要麼就是有什麼機緣湊巧的事情，就這麼一直叫了下來。總之好吃、自己喜歡吃才是王道，其他的就別太較真啦。

土匪豬肝

這和土匪也沒啥關係，頂多就是形容一下當年湘西的匪患之多而已，算是一個歷史印記。

這道菜其實就是湘西風味的豬肝炒辣椒，花椒和幹辣椒管夠，豬肝爆油炒幹，但是還帶點溼氣，幹香乾香的。

刨豬湯

四川、貴州殺豬飯裡的刨豬湯，即指一道湯菜，也泛指一席菜。

過年前後，將養成的肥豬出圈宰殺，請親朋好友來家吃一頓有炒、有煮、有燉、有蒸、有涼拌的飯菜，而且飯菜裡不僅有豬肉，還有雞鴨魚肉等等，極豐盛的做出流水席的幾盤幾碗來， 吃完飯還能帶回去一兩塊新鮮豬肉， 這都可以統稱為吃刨豬湯。

而作為一道菜，刨豬湯的做法很得土鍋土灶的便利，只消取來帶皮五花肉切成大片，抓粉上漿；將豬內臟，特別是豬肝和粉腸，與事先煮熟定型的豬血一起依次放到豬骨高湯裡，稍微加點鹽巴，待熟就可以吃，起鍋撒上蒜苗，非常美味。

特別是在那種氛圍下，大冬天的冷空氣裡，一桌人圍攏來吃，人人臉上都是和氣喜慶的，真是越吃越給勁。

吹肝

吹肝是大理鶴慶地方的人喜愛的一道菜餚，光看做法就夠引人入勝的了：“將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然後撤掉麥竿兒，把辣子面、花椒麵、切細的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多後，在外面塗上一些精鹽，用根細麻繩子，將那個展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，掛在屋簷下面，經過冬天風霜的吹打，到要吃的時候，只要在水裡煮上幾分鐘或蒸熟，做成拼盤涼拌，用上鶴慶特製的漆醋或者燉梅，或者楊梅醬，加進上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……”

醃製經風的吹肝本身就帶有醬香和發酵的酸香，再加上這樣的醬料，還能有差嗎？不過這個東西似乎不那麼家常，總要趕巧才能吃上。

豬肝m

豬肝m也是雲南滇西一帶的特色美食，是在十冬臘月間與臘肉一起製作的。

它可以單獨醃製，也可以與剁小的肉骨頭一塊兒醃製。

具體做法是將豬肝清洗乾淨瀝乾水汽再切小，豬骨頭砍小，將兩樣東西撒上鹽和白酒揉開，然後把老薑多多的切絲，找一個盆把薑絲和辣椒、和鹽巴、花椒拌、草果八角粉等作料合在一起。

將豬肝和豬骨頭倒進去，把所有配料一起拌勻，一層一層的鋪到事先蒸過並晾乾的罈子裡，壓實封壇。

等候一個月左右，就可以陸續開吃，味道是鹹鮮的，腥氣全無，隔水蒸熟，非常下飯。

只要在取的時候注意不要沾到油和水，同時儘可能減少開壇與空氣接觸的時間， 這樣的一罈m菜在半年一年內可以越醃越香。

單獨的豬肝m只要在上面的步驟中去掉骨頭，照樣醃製即可，製作豬肝m，鹽巴相對較少，所以還會有一絲酸香，特別的開胃。

臘豬肝

臘豬肝的做法類似臘肉，不過一頭豬可以做出很多臘肉來，而臘豬肝就只有一條，所以更金貴些。

臘好的豬肝水汽只保留到最恰好的一點，吃起來分外的幹香而又不燥，是南方許多省市的下酒好菜。

臘豬肝吃起來很“瘦”，如果在製作時往新鮮豬肝中灌入一些肥肉，封口後蠟制，那麼做成以後的豬肝，切出來以後中心就是透明的臘肥肉， 彷彿是在豬肝裡鑲嵌進的龍眼肉，味道就會更加複合一些 ，不那麼“瘦”。

吃的時候，切片，隔水蒸制，稍微滴上幾滴花椒油和黃酒提味去腥即可，也可以加幹辣椒爆炒，十分好味。

醬豬肝、滷豬肝

醬豬肝、滷豬肝，製作手法雖然不比臘豬肝容易，甚至會更難，但它們所需等待的時間沒那麼長，因而更容易吃到。

無論是五香鹽水滷製的豬肝還是老醬湯裡泡出來的豬肝，都是一道手的熟製品，無需另外烹製，切片就可以白嘴吃，打個油辣蘸水搭配的話，則味道更佳。

熘肝尖

熘肝尖比較家常，做法是將豬肝用澱粉、香油、鹽巴和少許料酒抓醃，在油鍋裡滑散，立馬起鍋瀝油，然後在油鍋裡爆香蔥薑蒜，加入洋蔥或是辣椒，或者都加，炒香以後加入滑好的豬肝，調味出鍋即可。

豬肝經過兩次油，口感更好，外面一層起了小酥泡，裡面的吃起來還是嫩嫩的。

客家三及第湯

三及第湯，傳說起源於客家人為趕考的考生特別製作的飲食，根據主要食材的數量，分別取名三、五、六及第湯。

三及第湯是基礎，裡面有瘦肉、豬肝和豬肚，五、六及第湯在此內容上新增粉腸、豬心等其他配料。

三及第湯裡綠色的是枸杞嫩葉，灰綠色的是客家鹹菜，剛好用來壓住腥味，配合著醃粉或是白米飯食用。

糟粕醋

糟粕醋是海南文昌的一種特色美食，是以酒糟發酵後的酸汁做湯底，煮沸以後，澆在煮熟的牛腩牛雜、豬雜、海鮮、海菜上做成的。

味道酸香，能吃辣的加上辣椒，就非常美味開胃了。可以這樣單獨澆湯吃，也可以當成鍋底涮火鍋吃。一年四季都適宜。

撈化

撈化是福建的一種特色小吃，其實它本意指的是一種極細的米粉，這種米粉只需要在沸水裡撈一把就熟了，撈起放到碗裡以後，澆上高湯，放上各樣肉料菜碼，就非常標準了。

以什麼樣的撈物做菜碼就稱為什麼什麼撈化，方便外來人區分。

比如豬肝撈化，就是將特製的細米粉在豬血湯裡撈一把，單獨配上煮好的豬肝就可以開吃的。

沙茶麵

福建的沙茶麵是個人特色很濃的一種美食，每個人都有一種自己喜歡的沙茶麵味道，和小時候的記憶有關，也和成長有關。它就像紅燒肉那樣，是最能讓人想家的味道。

鹼面的做法很簡單，只要下到開水鍋裡燙熟即可，秘方在於沙茶醬，多點什麼少點什麼全憑經驗和喜好。輔料很多，從豬內臟到海鮮、蔬菜應有盡有，根據自己口味新增就行，裡面加上豬肝的就是豬肝沙茶麵，一般還會有糯米血腸提味。

豬肝粥

廣東的生滾粥，不吃不知道，一吃嚇一跳，清淡是真清淡，香也是真香，任何形容都蒼白，自己試一下才知道。

豬肝麵

豬肝麵可以清淡著來，也可以麻辣著來，重慶小面的做法，很讓人驚豔。

豬肝豌豆湯、豬肝炒菠菜

這兩種做法都比較簡單，也比較家常，看圖就能湊齊所需食材知道做法，想吃的明天試起來吧！

（圖片整理自網路）

我想大家一定要有補充的吧？快來！