酒店正宗 酒香鰣魚 做法 健康美味

鰣魚怎麼製作

酒店養生蒸菜“酒香鰣魚”

專家支招 現在的鰣魚腥味都非 常重，所以除了料汁外，我們還加入了 自制的味水。具體制作方法給大家分 享一下： ：緬甸冰鮮鰣魚1條重約15Oo 克從中間剖開，去掉內臟和附著在內 腔的黑衣，；中洗乾淨後放入蒸魚昧水 約B00克中浸泡1分鐘。

2將鰣魚 擺入盤中，上面擺放金華火腿片、冬 筍片各2O克，上籠大火蒸15分鐘，取出後倒入料汁400克，魚身上撒三絲。

3鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱 時，出鍋澆在魚身上。

鰣魚料汁 ：1。鍋內放入色拉油150 克，燒至四成熱時，

2。放入蔬菜料芹 菜250克，芫荽、圓蔥各150克，姜塊、 蔥、胡蘿蔔各100克，蒜孑、辣椒、千 蔥頭各50克，中火煸炒出香，

3。加清水 5千克，再加入美極鮮味汁125克，生 抽、冰糖各50克，魚露20克，味精30 ，精鹽75克，豆 豉米、老大同香糟 滷各100克，小火熬 至香味四溢，離火 過濾即可。

蒸魚味水 ：蔥 段、薑片各50克， 海鮮素50克，鹽、 白酒各30克，乾花椒5克，純淨水600克。以上原料調拌均勻 水中融合其他原料的風味即可。

還有一種方法略有改良分別介紹一下： 1 。鰣魚自然解凍，從背部開刀， 將其片成兩片，挖去內臟及腹部內壁 的黑衣，洗淨血汙，沖水浸泡1-1。5 小時，去掉體內的血汙。

2，取半條鰣 魚放入盤中，倒入調好的特色昧汁 ：50克，入蒸箱大火蒸約18分鐘，取 出上桌即可。

鰣魚料汁：鹽、味精、白糖各5克： 白越龍山雕酒、雞湯各100克，煉好的熟豬油 75克：老大同香糟45克，濃縮火腿汁：25克老抽5克

醃魚味水清水1千克蔥段 姜 片、鹽各50克』味精60克：幹辣椒 20克，白酒10克。千花椒：5克，淹漬時間為30分鐘。經過短時間醃製後，魚肉不僅可以吸收醃製的風味， 還能遮蓋異味，更重要的是肉也是一片一片的非常有口感。