紅燒茄子怎麼做才香糯軟嫩？小廚告訴你用手攥一下，保證成功

大家好，我是熠小廚。宅在家裡，也要嚴格遵守國家各項要求，不給大家添麻煩，減少外出，每週只去超市採購一次，這兩天孩子一直說要吃紅燒茄子，上週就沒有買茄子，正好昨天又到採購日了，買回來茄子，今天中午就做紅燒茄子，家裡人一直都喜歡吃我做的紅燒茄子，隔三差五就做一回吃一次，每次吃紅燒茄子都光碟。

說起紅燒茄子，大家都會說茄子太愛吃油了，這道菜做好後，會太油，膩得慌。大家說的有道理，開玩笑說，那是飯店裡做的紅燒茄子，油太大，整道菜快是用油浸泡出來的，對身體也不好。那麼，我做的這道紅燒茄子是少油的，原本家裡人吃的飯菜就一直以來以清淡為主，少油、少鹽，之所以都愛吃我做的這道紅燒茄子主要是保持了紅燒味道的同時，減少了油膩，不但口感好，味道也更好，你也來試試吧。

紅燒茄子的食材準備：

茄子 兩根；醬油 適量；醋 適量；白糖 適量；蠔油 適量；蔥碎 少許；蒜片 少許；八角 兩個；鹽 適量；料油 適量；食用油 適量

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製作的方法：

先是將茄子用鹽水浸泡半小時，去除表面的髒東西，再用水沖洗乾淨，將洗乾淨的茄子，用刀切成隨意的塊，塊不要太小了，小了缺少了口感，入嘴就沒有了。

取一小盆，將切好的茄塊放入盆中，倒入一勺半鹽，用手抓均，醃製10分鐘左右，讓茄子裡的水分，充分地散發出來，將醃好的茄塊，用手用力攥幹茄塊裡的水分，越幹越好，這樣炒出的茄塊不會油膩，還香糯軟嫩，好吃，把所有攥幹後的茄塊靜放5分鐘，讓茄塊裡的水分再次散發出來。

取一小碗，倒入2勺醬油，最好不要用生抽，做紅燒的菜一般情況下，我都用醬油做，可以長時間燉煮，燒出來的菜，口味會更好一點。倒入1勺醋、1勺蠔油、1勺白糖攪拌均勻，加入清水，攪拌開後，可以嘗一下，口感鹹中含酸，酸中微有甜，整體鮮香，料汁就拌好了。

鍋中放入少許油，燒至5 分熱，將蔥碎、蒜片、八角放入鍋內，炒出香味。茄塊在炒之前，再用手攥一下，擠出水分，將攥好的茄塊倒入鍋中，進行翻炒。

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炒茄塊時，放入料酒，增加茄子的香味，茄塊炒軟後，倒入調好的料汁繼續進行翻炒，等茄塊上色後，再倒入少半碗清水，水燒沸後，湯汁收的差不多了，紅燒茄子燒出香味了，顏色呈醬紅亮色，這道美味的紅燒茄子就做好了。

這道紅燒茄子主要是料汁充分讓茄塊吸收，減少了油膩，吃上一口茄塊，塊塊含汁有味道，口感軟糯有嚼頭，滿嘴鮮香有回味。

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熠小廚做好這道紅燒茄子的體會：

1、茄塊必須完全攥幹水分，這樣才好吃，否則茄子本身愛吃油，自身水分太多，油在多，就成油浸的了，不香也不糯，吃不出味道來。

2、料汁可以根據個人喜歡進行調製，酸甜還是甜酸，無論任何口味，總之要保持鮮香。

3、倒入料汁翻炒時，一定要等茄塊完全上色後，再倒入清水或高湯進行燒煮。

4、茄子最好不要去皮，去皮後的茄子，紅燒就沒有口感了。

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