西紅柿牛腩還是蘿蔔牛腩好吃，六廚這道美食菜譜讓您魚與熊掌兼得

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩

最近六廚家是各種吃魚，吃各種魚，小主子不幹了：我又不是貓，我不要吃魚了，我要吃肉。其實六廚很避免家裡的主要肉類食材用豬肉，從小到大的飲食習慣比較契合現代健康的觀念，就是大量牛羊肉。主要是主子不喜歡牛油羊油的味道，所以每次做菜都要花樣百出，把牛羊肉做的鮮香軟爛不說，重要的是不能有一絲異味。不過這樣也好，好的牛羊肉新鮮的話，是不會有什麼明顯味道的，六廚的手藝也算是道雙保險，嘿嘿。

一般用來燉煮或者紅燒的牛腩，有兩大流派：一派是西紅柿牛腩派，這一派的牛腩色澤豔麗，口味酸中帶香，開胃下飯；另外一派是蘿蔔牛腩派，這裡面六廚比較推崇的是蘿蔔清湯牛腩，蘿蔔的清甜混上牛腩的肉香味，簡單卻回味無窮，當然，廣式和味牛腩的蘿蔔也是極好的做法。六廚今天準備來個創新，來一個魚與熊掌得兼的菜式：西紅柿蘿蔔牛腩。

六廚今天用的牛腩塊，肥瘦相間，這樣煮出來的牛腩更潤更香更嫩，焯水的時候發現兩斤牛腩還是有點不太夠，又搞了一斤多筋頭巴腦下去，哈哈，既然動手，總要吃不完有得剩才叫滿足。

六廚美食菜譜：西紅柿蘿蔔牛腩

食材：牛腩若干，肉越多鍋越大燉出來越香。白蘿蔔、西紅柿；

配料：初湯潮汕魚露、花椒、大料、草果、桂皮、丁香、小茴香、單叢茶葉、冰糖碎、料酒、老抽、生抽、芝麻油（芝麻用完了）、黃醬、南乳、白酒、白醋等；

步驟1：牛腩清洗浸泡乾淨，然後滾水下鍋飛水，過濾，用熱水清洗乾淨備用；

步驟2：配料中作料用料袋包好，初湯潮汕魚露、冰糖碎、料酒等剩下的調料按肉量配比調和均勻，寧鹹勿甜；

步驟3：取高壓鍋，放入飛水後的牛腩、料包、調料汁、開水超過牛腩量一倍高度，加蓋燜煮，上汽後再中大火煮十分鐘，然後自然放汽後開蓋；

步驟4：取厚壁砂鍋，蘿蔔切條，西紅柿去皮切塊，蘿蔔條墊底，上鋪2/3西紅柿塊，取高壓鍋內燜煮好的牛腩塊和湯汁蓋在蘿蔔和西紅柿之上，大火煮開，小火燉煮十分鐘；

步驟5：燉煮到8分鐘時，開蓋加入剩下的1/3西紅柿塊，喜歡黏稠香滑口感的可以看湯汁決定是否勾芡；喜歡可以撒香蔥段或者香菜沫出鍋，菜成。

這道西紅柿蘿蔔牛腩香滑中帶有開胃的酸甜味道，蘿蔔的清甜和牛腩的香，西紅柿的酸甜結合出了妙不可言的滋味。高壓鍋處理出來的牛腩更加軟嫩，適合孩子的牙口，不然生燉出來蘿蔔稀爛、西紅柿成了醬汁兒而牛肉還要看心情爛不爛，成菜的品質下降很多。西紅柿塊分兩次放也是為了豐富口感層次，讓酸甜可口的西紅柿能保持獨立的口感和滋味，搭配起來與放番茄醬是截然不同的感覺。現在時節的蘿蔔已經較為爽脆，不會像夏天雨水多溫度高時候長出來的有粗纖維的絲影響口感。

六廚最後再推薦個心水，其實現在很多菜式都不必放鹽，而可以用健康無新增的初湯潮汕魚露、醬油、腐乳、豆醬等等含鹽量高的食材進行調味，這樣不僅僅有鹽的鮮味，還會有這種食材的豐富味道和營養。市面上改色的這種調料較多，與食材結合不改形色而增香提鮮的，初湯潮汕魚露算是六廚心選，連美食大家蔡瀾先生都讚不絕口呢

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩

初湯|西紅柿蘿蔔牛腩