炸小黃魚總是軟趴趴的不酥脆？教會你兩個方法，既香又酥不鬆軟

大黃魚有兩種，一種是大黃魚，一種是大黃魚，一種是紅燒，一種是清蒸，一種是小黃，一種是普通的魚肉，一種是油炸。你們有沒有發現，超市的小黃，一條六、七塊錢一條，非常的廉價。

大部分人都會選擇“炸制”，因為炸的更香，炸的更香，炸的更香，炸的更香。試問，炸的時候，鬆鬆垮垮，沒有焦香，沒有酥脆，而且還粘糊糊的，那味道又有何用？

事實上，這也是大多數人都遇到的問題，那就是炒得不那麼酥酥。其實很容易就能做到，廚師只教你兩個技巧，等你學會了，就可以做一道菜，做出來的時候，顏色金黃，口感酥酥，就算涼了也不會變得鬆軟，很是美味。

小黃魚，蔥姜，麵粉，澱粉，鹽，白胡椒，料酒，食用油

1、把小黃魚清洗，如果是冰凍的小黃魚，首先要把它解凍，再清洗掉它的腸子。

2、將小黃魚放進一個小碗中，放進一個小碗中，然後放進蔥、薑片、鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，然後放進去，醃製20分鐘，這樣味道就更好了。

3、趁著醃製小黃魚的時間，我們先做了一些麵漿，在做麵漿的過程中，有些人用了麵粉，有些人用了澱粉，這都是錯誤的，必須要同時使用，而且要讓麵糰更加的鬆軟，那麼就必須將麵粉和澱粉的配比，保持在1：2。

4、將1勺麵粉，2勺澱粉，少許食鹽放入碗中，然後加入少量的水，將其打發至麵漿。等鹹菜醃好了，再取出蔥花和生薑，將多餘的水倒出去，倒入麵漿中，不斷的攪動，直到將魚肉包裹在麵糰裡。

5、起鍋燒油，等油燒開，我們開始煎，將黃鱔一條一條的倒入鍋中，用大火煎至金黃。但這並不能讓它變得更香，如果要讓它變得更香，就必須將它的油加熱到一定程度。再煎後，覺得小黃魚燒焦，非常香，就可以控幹了，可以分別食用。

廚師給你做兩個小菜，首先，麵糰和澱粉的配比是1：2，第二招是雙爆，這樣可以讓你更香更脆，更香，更脆。