你真的會調餃子餡嗎？餃子好吃的訣竅在餡裡，都給你整理好了！

中國人愛吃餃子，大小節日都喜歡吃餃子慶祝，這點在北方城市尤為凸顯。在農村，很多人家有事沒事就喜歡來頓餃子。現在生活富裕了，也不見得就是韭菜茴香，人們嘗試做了很多餡的餃子，但是有人卻覺得怎麼做都不如韭菜茴香好吃。原因嘛，歸根結底，小編認為不在於餡料，餡是餃子的靈魂。今天整理了幾種經典的餡料做法，有素餡、海鮮餡、肉餡，總有一種是你的愛。

鮁魚餡

食材：鮁魚一條、韭菜、花肉、生抽、料酒、蔥、姜、花椒、植物油、鹽

做法：

1。 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。

2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

3、兩隻鮁魚可以取一斤上好魚肉，加五分之一的花肉拌勻。

4、幾粒花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總攪入水量大約100ml，花椒水分多次少許倒入，充分攪拌，直到餡料看著非常溼粘即可。

5、攪好後的餡，加蔥，植物油，鹽，薑末，拌勻。最後加入切碎的韭菜末，淋少許香油，輕微攪拌。

6、最後調出的鮁魚餡呈淡粉色，綠色的韭菜新鮮點綴。

三鮮餡

食材：豬肉三斤、蝦仁、木耳、雞蛋5個、蔥一棵、姜、生抽、香油、味精、鹽、美極鮮、冷水

做法：

1、備好所需食材，豬肉切碎，五花肉切碎，蝦仁切碎，木耳切碎。

2、倒入生抽，香油，美極鮮，加點水，鹽，味精（拼手感）後開始一邊攪拌。

3、調味根據自己的口味來增加遞減。

4、放入切好的木耳和蝦仁，加入做餡料裡需要新增的配料，雞蛋炒出來。

5、加入之前的餡料裡，攪拌。

6、最後再次調味，味道不足的可以再加醬油等，越攪拌越黏糊，一個方向攪拌均勻，多出來的餃子餡，可以分袋冷藏，以便下次方便食用。

豬肉玉米餡

食材：

麵粉500克，肉餡350克，甜玉米200克，胡蘿蔔1根，粒蔥花少許，薑末少許，鹽3克，生抽3勺，老抽1勺，蠔油2勺，蛋清1個，食用油適量，清水適量

做法：

1、肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。

2、胡蘿蔔切成小丁和玉米粒一起放進肉餡中拌勻。

豬肉香菜餡

食材：豬肉、香菜、蔥、薑末、生抽、老抽、蠔油、蛋清、香油

做法：

1、肉餡中加入蔥花，薑末，生抽，老抽，蠔油，蛋清，少許香油打勻。如果還覺得幹，酌情加些清水。

2、香菜洗淨，切成小段。

3、將切好的香菜加入到肉餡中拌勻。

其實豬肉餡是沒有任何侷限性的，想吃什麼都可以做餡，沿海地區還有章魚韭菜餡、扇貝丁餡、海藻餡、黃花魚肉餡等等各種好吃的海鮮餡料，值得嘗試！