零新增、無防腐劑的“私房”月餅更安全嗎？

本文轉自：中國經濟網

記者 李建

近年來，宣稱“無新增劑、無防腐劑、無色素”的“私房”月餅一直很有人氣，有些主打零新增的月餅還暗示人們新增防腐劑的月餅其實不那麼健康和安全。那麼，月餅裡為啥要加防腐劑？零新增、沒防腐劑的“私房”月餅更安全嗎？

中國農業大學食品與營養工程學院教授範志紅在接受記者採訪時指出，使用國家食品安全標準允許的、具有防腐作用的新增劑，主要是為了延長月餅保質期，便於規模生產和市場流通。現在人們對月餅的口感要求很高，不喜歡過去那種口感很乾的硬餅，也不喜歡糖太多油太大。而隨著餅皮和餡料的改進，月餅中的水分也不增多，這樣一來就給微生物繁殖帶來很大方便。這時候，還想要像過去那樣在室溫下長期存放月餅，就必須求助於防腐劑。

新增防腐劑可以延長保質期，但不能無限制地加，國家標準對此有嚴格明確的規定。但是，也有消費者發現不同餡料的月餅保質期各不相同，有的兩星期，有的卻能放兩個月。那麼，是不是保質期長的月餅新增的防腐劑就更多呢？

範志紅解釋說，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營養成分不同，所以保鮮基礎、保質能力也不一樣。一般來說，蛋白質和水分越豐富，就越容易腐敗；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強。再加入防腐劑和抗氧化劑，保質時間就能更長。反之，如果本來基礎比較差，防腐劑最多加到標準的限量值，即便如此，在室溫下也撐不了多久。不能因為一種月餅保質期長，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。

零新增是不是更安全？範志紅認為，完全不使用食品新增劑生產的月餅，賣相和口感其實大多沒有商家宣傳的那麼好，特別是如果儲存不當、運輸時間過長，很可能一兩天時間就滋生了細菌，這樣的月餅反而對人體更有害。