醃臘肉，只放鹽不正宗很容易壞，牢記這3點，醃肉色澤紅亮味道好

醃臘肉，只放鹽不正宗很容易壞，牢記這3點，醃肉色澤紅亮味道好。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

這進入寒冷的冬季後，我們北方人又開始忙碌起來啦。除了要儲存一些自己種植的白菜和蘿蔔之外，那麼就進入冬季後必不可少的就是自己在家做臘肉啦。自己在家做的臘肉要比外面賣的乾淨衛生多了，而且味道還特別鮮香可口。今年你家醃臘肉了嗎？

醃臘肉是老一輩人最拿手儲存肉類的方式了，尤其是對於六零後七零後的老一輩人來說，小時候沒有冰箱，一次性買了五六十斤的豬肉，沒地方儲存所以就想出了醃臘肉的方式。自己在家做出來的臘肉色澤紅亮，肥而不膩，對於喜歡吃豬肉的朋友來說，這個時候多儲存一點，還是非常有好處的。

那麼如何正確的醃製臘肉呢？為啥自己做的醃臘肉處放了沒多長時間，豬肉就臭啦。而別人家做的臘肉連放半年都不成問題。今天我就把醃臘肉的正確做法分享給大家。話不多說，直接給大家分享乾貨了。

——醃臘肉的詳細做法——

挑選豬肉

1。我們在家做臘肉時，一定要選擇新鮮的豬肉哦。最好是挑選肥七瘦三的五花肉，可以買一點肥一點的後腿肉。

要想判斷豬肉是否新鮮？關鍵一點就是看它的顏色了。

新鮮的豬肉外表是淺紅色的，用手摸上去，特別的乾爽。如果有些豬肉有

點黏

手的狀態，說明已經儲存了很長時間。這樣的豬肉即使白給也不要。

清洗豬肉

2。豬肉挑選好後，用刀給它切成五釐米左右的長條。然後把它放在清水中給他沖洗乾淨。這個豬肉最好選擇帶皮的五花肉，這樣更容易儲存。清洗好的豬肉用廚房餐巾紙擦乾水分。，或者是放在太陽底下給它晾乾水分。

3，很多朋友一開始醃臘肉時，先把豬肉放壞了所以很少用清水洗。所以這一步往往就錯了。豬肉從宰殺運輸，然後再零售，中間經歷了很多環節。所以清洗上大家可萬萬不能忽略。甭管是炒菜燉菜或者是做醃臘肉都要清洗哦。

炒香料

4。豬肉控幹水分後，接下來就開始準備他的醃製香料了。一斤的豬肉往裡面加入30克精鹽，我這裡準備了十斤的豬肉。放300克精鹽就可以啦。

5。然後把這精鹽直接放入乾淨的炒鍋內，然後在裡面加入一小把花椒、桂皮、香葉、八角，用大火快速地翻炒出香味兒。銷量這一步驟大家一定要記得用高溫快速地翻炒哦。

6。把裡面的香料全部給它炒出香味，把食鹽炒出微微發黃。就可以關火啦！香料大家可以隨意

地

放，但是必不可少的是花椒、桂皮、香葉和八角以及精鹽。

醃製豬肉

7。晾乾水分的豬肉把準備好的香料直接倒在裡面，手上沒有生水用手快速地給它揉搓五分鐘。讓香料充分地醃好肉餡。按摩時間越長注入越容易入味。然後在豬肉上面給它放一個重物。給他放在乾燥，通風處醃製上一晚上。

8。一晚上後把表面多餘的香料給他拍打出來，然後再把這個處理好的豬肉放在太陽底下給它晾曬5到7天。5到7天后豬肉經晾曬好啦！

儲存臘肉

9。晾曬好的臘肉，我們一定要記得給它掛在乾燥通風處。千萬不要放在冰箱冷凍室裡儲存。否則儲存的臘肉容易變質哦。直接把它掛在房樑上儲存連放半年都不成問題哦。隨吃隨取特方便。

好了，以上就是關於本篇文章的具體分享啦。你還知道如何正確的醃製臘肉嗎？歡迎評論區分享給我們。喜歡本文章，記得收藏加轉發。咱們下期見。