美食推薦：年夜飯紅燒丸子，團團圓圓鮮香味美，上桌就被搶光

過年的時候，大家一起吃年夜飯，桌上總有一道菜是丸子，因為丸子具有象徵意義，象徵著團團圓圓，而丸子背身也特別好吃。丸子有好多種，比如肉丸子，素菜丸子，肉丸子又以肉的種類分為豬肉丸、牛肉丸等等，其中小編最喜歡的就是紅燒豬肉丸。

紅燒肉丸將蔬菜和豬肉完美結合，有些地方也會為丸子包上餡，最好吃的莫過於鹹鴨蛋肉丸了，將鹹鴨蛋黃包入肉丸，加上醬汁紅燒一下，咬一口鹹香味美回味無窮。接下來小編就為大家分享一下鹹鴨蛋黃肉丸的做法，年夜飯端上桌保證讓家人們印象深刻，來看看吧。

【食材】

豬腿肉、蓮藕、大蔥、雞蛋、鹹鴨蛋、姜粉、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白砂糖、水澱粉、生薑、香葉、八角、小蔥

【做法】

1、首先將買來的豬腿肉切片，切完後將肉片剁碎，剁成含有顆粒狀的肉餡，多好後放入盆中備用。

2、接著把蓮藕拿出清洗乾淨，洗好後用刀切片，再剁碎（不用剁太碎，剁成蓮藕丁就好），把大蔥切成蔥末，放一邊備用。

3、接著往肉餡中打入一個雞蛋，加入適量姜粉、胡椒粉、五香粉，再加入一勺白砂糖，一勺料酒、生抽、老抽，接著用筷子往一個方向攪拌，將調料和肉餡攪拌均勻，攪拌過程分兩次倒入水澱粉。

4、攪拌均勻後用手將肉餡摔打幾次（這樣口感更加勁道），摔打完後把剛剛準備好的蓮藕丁和蔥末倒入肉餡中，用手攪拌均勻，然後放一邊醃製20~30分鐘。

5、趁著肉餡醃製的時候，拿出幾個新鮮鹹鴨蛋，將蛋黃取出，放入盆中，接著用清水清洗一下蛋黃，清洗好放一邊備用。

6、等肉餡醃好後，用手去除一團肉餡，將鹹蛋黃包入肉餡，用手捏緊捏圓，放碗中備用。全部包完後，開火起鍋，鍋中倒入足夠食用油，將油燒至6成熱（把筷子伸入油中，筷子表面冒泡即可），將肉丸放入油中，調成中火，煎炸8~10分鐘，等炸至丸子表面金黃酥脆，就將丸子撈起，瀝乾油分備用。

7、另起一鍋燒油，油熱後加入薑絲、蔥片翻炒出香，接著放入八角香葉，繼續翻炒出香，然後往鍋中加入適量熱水，加入兩勺或者三勺生抽調味，再道義一勺老抽上色，最後把肉丸下入鍋中，蓋上鍋蓋燜20~30分鐘。

8、時間到了後，將蓋子揭開，倒入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後撒上蔥花就可以出鍋開吃了。

【文末小貼士】

1、豬腿肉前腿後腿都可以，蓮藕切丁不切末，這樣吃起來不僅肉丸Q彈，還有蓮藕的爽脆，口感非常不錯。

2、攪拌肉餡時分兩次加入水澱粉，這樣可以使肉丸更有黏性，之後處理起來不容易散，而且吃起來更加勁道。

3、清洗鹹鴨蛋可以去除鹹鴨蛋的腥味。

這道紅燒丸子的做法看起來雖然麻煩，但是隻要合理安排好時間就比較簡單，做好後香氣撲鼻鮮味內斂，每咬一口都是驚喜，吃起來幸福滿滿，還在等什麼，趕緊

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