蓮藕的新式做法，如何用糯米、蓮藕、肉末，做出香酥的藕餅

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，張師傅，愛美食更愛分享美食，請大家多多點贊、關注喲。

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅。”

一句小詩寫出了荷花荷葉的美麗，但是我覺得還缺少了兩樣東西，它們才是真正被埋沒的“英雄”它們就是——蓮蓬和蓮藕。這兩樣東西“惠及天下，”真正做到了將自己奉獻於別人。就像蓮藕一生都居於淤泥之下，卻長出了最潔白的食物——蓮藕，這才是真正的出淤泥而不染。

蓮藕的作用有很多，水中是荷花、荷葉的根，到了陸地上便是人們口中的美味，它可炒、可煮、可蒸，更是在烹飪界留下一句話：“男不離韭，女不離藕，”就可見其不僅做法多樣、好吃，而且營養價值豐富。平常吃藕的方法大多都是涼拌或者炒肉，但是由於蓮藕本身口味比較寡淡，很難讓人對它產生太多的食慾、更加之蓮藕不宜存放，削皮之後必須短時間內吃掉，不然就會變黑，更加據人們對於蓮藕的誤解。

這次我向大家介紹的這款香酥藕餅就完美解決了這些問題，只用蓮藕、糯米、肉末，卻做出了吃不起的樣子，絕對不會變黑、口味更加豐富，更顯蓮藕的包容性。

原材料：

蓮藕1斤、肉末1斤、薑末蔥花適量、食鹽12克、胡椒粉10克、蠔油15克、雞蛋1個、澱粉20克、糯米1斤、椒鹽青紅椒丁適量、蔥花適量。

詳細製作過程：

1、第一步就是主角食材——蓮藕的處理方式，把蓮藕清洗乾淨削皮，最好在水中浸泡一下，把蓮藕中的藕粉去除一些。隨後切成小丁，放入攪拌機中，攪拌成碎末狀即可。

2、肉餡最好選擇3肥七瘦的比例，這種比例的肉餡味道最香，肉餡中放入食鹽、胡椒粉、蠔油、薑末、蔥花、雞蛋，朝一個方向攪拌，直到感覺肉餡很難再被攪動，放入澱粉，再次朝一個方向攪拌幾次即可。

3、這時候就可以放入藕末了，再次朝一個方向攪拌均勻，藕末要最後放才可以，因為藕中含水，最開始放，不容易掌握放入的澱粉多少。

4、揪起一塊來，用手按壓成這種圓餅的形狀，隨後將圓餅放在糯米上面，上下左右都均勻地裹上糯米。糯米需要提前一個晚上用冷水浸泡，現做現泡是蒸不軟的。

5、起鍋燒水，水開放上蒸屜，把糯米藕餅放入蒸屜中蒸25分鐘左右即可。這個程度的藕餅已經可以食用，只不過缺一些食慾和口感。

6、準備一個不鏽鋼鍋，鍋熱放入涼油，隨後把藕餅放在鍋中，用小火煎至兩面金黃焦脆即可。注意期間要勤翻藕餅，避免一端因為溫度過高而糊掉。

等到最後兩面全部變得金黃酥脆後，撒上椒鹽、青紅椒粒即可出鍋。

小貼士：

蓮藕的處理一定要注意，削皮後不能長時間暴露在空氣中，否則很容易變黑。如果有已經削皮的，可以放入水中加入一些白醋可以防止變黑。金黃酥脆的香酥藕餅就這樣做好了，肉末、糯米、藕以一種意想不到的方式組合在了一起。

湘菜，張師傅，專業廚師、美食家，喜歡各類美食，尤其是麻辣味美食。多平臺創作人，每天分享健康、美味、簡單的美食。關注我，第一時間掌握新潮美食，如果你也是愛美食的人，請關注、點贊、轉發，分享給更多愛美食、愛生活的人吧。