三伏天最愛做這道菜，蒸一蒸就出鍋，鮮嫩好吃不油膩

馬上要到8月暑伏天了。一到了這個時候，做飯的不想下廚，吃飯的不想吃飯。是全家人最挑食也是挑口味兒的。天天想著要給全家人做什麼菜、做什麼飯。能不進廚房就不進、能不開火做飯就不做。

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靜濤

時空穿梭

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為了少在廚房開火炒菜，蒸菜就是第一選擇。蒸菜不會熱，也不會有很大的油煙。蒸菜時放在鍋裡就好了，也不用翻炒，做好了直接端出來就能吃，是最簡單、方便的做菜方法兒了。夏天最愛吃正雞腿兒，雞腿兒先用清水洗乾淨，再用中小火蒸熟。裡邊不用加水，也不用加油，這樣蒸出的雞腿兒又鮮又嫩，還好吃。

選雞腿要選雞大腿兒，最好是有雞棒骨的那種。超市裡還有小雞腿兒，那種雞腿兒適合做可樂、紅燒雞腿兒，不適合蒸雞腿兒。大雞腿兒水分多，蒸出來肉嫩肉鮮，小雞腿水分少，蒸的時間長了，肉會變柴變綿。

從賣雞肉的商販那裡知道，買雞腿不能只挑個大的，選雞腿時，第一、看雞腿有沒有光澤，放的時間長了雞腿色兒暗。第二、鮮的雞腿不黏手，外邊比較幹，放久的雞腿摸上去很柴很黏手。第三、還能透過聞雞腿味兒看雞腿兒是不是鮮的，放久的雞腿味兒是腥臭特別難聞。蒸雞腿兒做得好不好吃，和選的大雞腿有很大的關係！要好好選大雞腿兒哦~

買回來的大雞腿洗淨，用刀把雞腿上豎著劃三刀，這樣醃雞腿才更入味兒，還能讓雞腿兒熟的更快。把大雞腿兒放在乾淨的盆子裡，加一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、半勺鹽、一勺白糖，再切點薑片兒和蔥段兒放在盆裡抓勻。天氣熱，也能放在冰箱裡冷藏一個小時。時間充足，要讓雞腿醃時間長點兒，這樣才更入味兒。

一個小時後，把盆子裡的蔥段兒和薑片兒扔掉，要是醃出的水分多，可以把水倒掉，裡邊加兩勺澱粉或者麵粉。抓勻後要讓每個雞腿上都有澱粉或者麵粉，這樣能鎖住雞腿兒的水分，讓雞腿吃著更鮮更嫩。

鍋里加水燒開後，把雞腿放在盤子裡，放進蒸鍋裡，用中小火蒸二十分鐘，二十分鐘後關火，在鍋裡燜兩分鐘。掀開鍋蓋用筷子戳一下雞肉，看裡邊熟沒熟透。愛吃軟雞肉的，可以再上鍋蒸幾分鐘。出鍋後撒點蔥花或者香菜，好吃味兒美的蒸菜大雞腿兒就做好了。