炒豆腐皮時，多加這一個步驟，豆腐皮超入味兒，鮮香又下飯

朋友說：如果不是為了我兒子，我一輩子不吃豬肉都沒有問題。她是從小生活的沿海的人，因為緣分嫁到了北方，對海鮮的熱愛不改。孩子剛剛上小學，不吃肉不現實。當我聽到她的話時，我也突然發現自己這個肉食動物其實也不是非肉不可的，這段時間豬肉買的少，牛羊肉和素菜吃的多，腸胃適應了一段時間，也沒感覺到有什麼不適，而且若趁此機會調整下飲食結構，也不見得是件壞事。

說到素菜，我特別想推薦給大家一道用豆腐皮做的快手小炒，純素，味道和口感卻是沒的挑。下過廚房的人都知道，炒豆腐皮不是那麼輕易能做好吃的。豆腐皮密度高，烹飪起來不易入味兒，尤其是炒豆腐皮時。我炒的豆腐皮，家人都愛吃，尤其是不愛吃素菜的孩子，一盤炒豆腐皮能被她消滅一半，直言比肉好吃比肉香。其實，炒豆腐皮時，有一個小竅門，只要多加一個步驟，豆腐皮就會變得超級入味兒，鮮香又下飯，真的是比吃肉都要香，做法分享給大家。

【豆腐皮炒芹菜】

【食材準備】：豆腐皮1張、香芹2棵、蒜4瓣、蠔油1湯匙、鮮醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體制作步驟】：

1、香芹洗淨去掉老葉後切段兒，豆腐皮切成短條，不要長，否則豆腐皮容易纏繞在一起。

2、熱鍋溫油，下蒜片，小火熗炒出蒜香味兒。

3、接著再下豆腐皮兒，小火炒至豆腐皮微焦。

4、然後調入蠔油鮮醬油翻炒兩下後迅速加入20毫升清水，小火燒兩分鐘，讓豆腐皮兒入味兒。這一步是豆腐皮好吃的關鍵，是讓豆腐皮吸收調味料的過程。

5、兩三分鐘之後，鍋中湯汁變少，加入切好的香芹段。

6、調入少許的鹽，迅速翻炒均勻，芹菜一變色即可關火。

7、我要說豆腐皮這樣炒比肉香你可能不會相信，但只要你跟著我做一次就會明白它的美味了。

【成詩有話說】：

本道食譜中所說的“豆腐皮”是壓制而成的，有的地方也叫它“千張”，跟煮豆漿而產生的油皮（腐竹）是兩碼事兒，雖然它們都是豆製品，但無論是外觀、口感和做法，都有很大的差別。舉例來說，上海比較有名的素雞和素鵝，前者是用千張捲成，而後者卻是用油皮捲成，差別之大，可見一斑。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。