“杭州合夥人”來了！兩個婆婆找野菜，一個婆婆包春捲，春天限售，趕緊去搶啊

錢江晚報·小時新聞記者 施雯

每年11月到次年4月，在餘杭的菜市場擺攤賣禽蛋調味品的王素梅，攤位上最亮眼的商品卻是一道江南特色名點——野菜春捲。

翠綠的野菜剁碎，拌上豆腐乾做餡，小電爐加熱用來做麵餅。

野菜春捲是用薺菜、馬蘭頭、豆腐乾做的餡，春捲皮也是自己做的，一個春捲一塊錢，生意好的時候，一天要用掉30多斤野菜，能賣1000個野菜春捲。

“我用的薺菜、馬蘭頭都是僱人去農村野地裡割來的，3月份野菜最好吃的，過了4月菜就老了，有人也會用速凍野菜做春捲，全年都賣，但我只做新鮮菜，就賣這幾個月。”

1】合夥人是清潔工，她們知道到哪裡採

因為要看著攤位，王素梅沒空去鄉下找菜，她的野菜合夥人是菜場外面馬路上兩個清潔工，她們都是餘杭本地人。

割野菜的生意，是清潔工阿姨主動上門來談的合作。“你這攤位上賣的春捲，野菜我們給你去挑，我們知道鄉下哪裡有菜。”

找野菜其實是個技術活，野菜必須要用割的才幹淨，而且還不會影響二次生長。

兩個清潔工阿姨的家在餘杭南苑街道長樹社群，她們會利用空閒時間騎著電瓶車一路往北，去餘杭運河街道的幾個村落找野菜。

野生薺菜

運氣好的時候，發現成片的野菜地，一割就是好幾斤；運氣不好的時候，野菜零零星星，割不到多少，就要去更遠的鄉下地裡找。

就這樣，三個60多歲的婆婆各司其職，搭檔賣野菜。

今年，薺菜的價格很穩定。春節前後，王素梅給清潔工的收購價是8元一斤，現在是7元一斤，馬蘭頭春節前漲到過12元一斤，現在只有一半價格。

比起馬蘭頭，薺菜會更香一些，野菜春捲的餡料裡，自然是要多加一些的。

2】野菜春捲讓她掘到了第一桶金

之前，為了供老家的女兒讀書，老家安徽阜陽的王素梅和丈夫來餘杭打工，剛開始在玻璃瓶廠裡洗瓶子，每天能掙10塊錢。

王素梅公公在街上賣菜反而比自己掙的多，於是她決定不再打工，改行做點小吃買賣。

野菜春捲，20年前就開始做了。

那時的餡料和現在是一樣的。不過，是從市場上買來的菜回家加工一下，然後去臨平街上的廟東菜場門口擺攤。

王素梅的第一桶金就是從野菜春捲開始的。沒過幾年，她就從路邊小販變成菜市場裡擺攤賣菜的個體戶。老手藝沒丟，冬天的時候，春捲還是會包起來賣，菜也用“純野生”的了。

新聞助讀：現在的野菜更多是人工栽培的

在本地蔬菜青黃不接的早春時節，江南一帶人愛吃野菜，是對食物匱乏的一種補充。

現在，我們吃到野生野菜的機率，其實已經很小了。薺菜、馬蘭頭這些菜，更多的時候是人工栽培的。

龍游大葉薺菜無土栽培基地

在衢州龍游，蔬菜種植大戶老鄭今年種了1畝地的無土栽培大棚薺菜。

這裡薺菜的品種，是從省農科院陳新娟博士那裡引進的大葉薺菜，菜葉子比野生薺菜更肥嫩，產量也更高，口感比野生的也更勝一籌。

大葉薺菜

在空中無土栽培種出來的薺菜，採摘出來也會特別乾淨，目前老鄭菜地裡的批發價能賣4-5元/斤，除了夏季最炎熱的幾個月，薺菜現在已經實現週年供應了。

在餘杭良渚，杭州市菜籃子基地麟海蔬菜專業合作社種了20多畝馬蘭頭，都是露地栽培的，這幾天工人們冒雨採摘，每天供應杭城超市1噸多馬蘭頭，批發價是6-7元/斤。

麟海蔬菜基地的馬蘭頭

最近也是馬蘭頭最嫩最好吃的時候，地裡人工種的綠莖馬蘭頭口感更嫩，野生的紅莖馬蘭頭更有野味。

除了保供，麟海蔬菜基地還可以讓遊客採摘露地種植的馬蘭頭，採摘也是按收購價出售。

基地雖然沒有專門種薺菜，但野菜生命力實在太旺盛，地裡的野生薺菜也很多，來了可以不要錢隨便採。

綠莖馬蘭頭

紅莖馬蘭頭

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