肉末加豆腐、大廚教你三種做法，百吃不厭

大家好，我是蔣廚師，首先非常的感謝大家的支援。我會竭盡所能，持續不斷的為大家更新作品。肉和豆腐都是人們日常生活中必不可少的食物，是一道簡且下飯的家常菜，屬於串葷。肉末加豆腐，大廚教你三種做法，百吃不厭。下面會為大家一一介紹，希望大家能夠喜歡。

第一，風味豆腐，是一道原汁原味的農家風味，它能真正體現出豆腐的豆香味。下面為大家分享她的做法。步驟1準備食材、白豆腐一塊、肉末一公兩左右、幹辣椒、鹽、味精、黃豆醬油、青蒜苗兩根。步驟2把豆腐切成小指尖大小的小塊備用，再把青蒜苗洗乾淨切成末備用。步驟3鍋中放入適量的食用油，油溫燒到四成，倒入切好的豆腐丁，等待豆腐炸至微黃，然後到出控油備用。步驟4鍋中放入少量的食用油，放入幹辣椒炒黃炒香以後，再倒入肉末，加入適量的黃豆醬油、味精，用勺翻炒把肉末攪散炒出香味。然後倒入炸好的豆腐丁，加入適量的醬油味精和少量的鹽攪拌均勻，倒入切好的蒜末炒斷生即可出鍋。

小提示這道菜主要是用醬油和蒜末提味，大家在家裡面自己做的話，可以根據自己的喜愛靈活運用。大家可以加點茄子丁青紅椒丁都可以。豆腐還可以不用切丁，切成小塊也可以。炒的時候可以先將豆腐煎黃以後再下別的配料，也可以在裡面放入點粗辣椒麵提味，煎豆腐的時候大家可以根據自己的口味變換，喜歡吃軟一點的可以少煎一會兒，喜歡吃脆的可以煎黃一點。

第二麻婆豆腐，麻婆豆腐是川菜中一道很有名的菜餚，他講究的是麻、辣、燙。步驟1準備食材，豆腐一塊、肉末、郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒（也可以用幹辣椒麵代替）薑末、蒜末，鹽、味精、雞精、胡椒麵，花椒麵、花椒油，老抽醬油，生粉加水（收汁用），還有蔥花。步驟2把豆腐打成打手指大小的小塊，鍋中放入清水，加入鹽，水燒開後倒入豆腐煮一分鐘，撈出瀝乾水分備用。下面開始炒，鍋中放入適量的食用油，下適量的姜蒜末炒出蒜香味，在放郫縣豆瓣醬和餈粑辣椒（幹辣椒麵），炒出醬香味後倒入肉末，用勺把肉末攪散，加入適量的水或者骨頭湯，在把豆腐倒入湯汁中，轉小火慢慢熬，依次放入味精、雞精、胡椒麵、花椒油、花椒麵、和適量的老抽醬油。在倒入一點生粉水，熬一分鐘等豆腐非常燙、湯汁減少時在放點生粉水收汁，撒上一點蔥花攪拌均勻即可。

小提示這道菜一定要能突出他的麻、辣、燙，所以一定要燒燙，花椒和辣椒要放夠。收汁的時候要注意生粉水的量。分兩次收汁，汁水不能太清，也不能太稠，要恰到好處。

第三哨子豆腐，這道菜講究嫩滑可口，色香味俱全。豆腐也和上面的不一樣，要選擇嫩豆腐或者豆花，步驟1嫩豆腐切成小塊，放入鍋中加入適量的鹽豆腐煮熱即可，撈出控幹水分裝入盤子中，如果選擇豆花，直接把豆花裝入嫂子中即可。步驟2準備炒哨子的食材，薑末、蒜末、肉末，郫縣豆瓣醬，老醬、青椒，紅椒切成丁、味極鮮醬油，味精、雞精、步驟3開始炒哨子，鍋中放入食用油，把姜蒜末炒香，倒入肉末攪散炒出油脂，在加入適量的郫縣豆瓣醬、老醬在一起炒，放入適量的味精、雞精，等待能聞到醬香味以後倒入青紅椒，加入適量的味極鮮醬油翻炒均勻，等青紅椒炒斷生即可。把炒好的哨子倒入盤子中覆蓋在豆腐上，一盤美味可口的哨子豆腐就做好了。

小提示這道菜需要注意的是在炒哨子的時候，油脂一定要放夠，醬料一定要炒香，不然會有一股生豆瓣醬的味道，

好了三種肉末豆腐的做法都跟大家分享完了，有什麼疑問可以評論區留言，我會一一為大家解答。