教你做肉末炸醬，營養美味，開胃下飯

冬天不來一碗炸醬麵，感覺渾身都不自在。今天就做炸醬麵中的炸醬，肉末炸醬。

準備一些肥瘦相間的五花肉吃多少買多少，兩把刀同時發力剁碎了放入碗裡備用。大蔥一根，說到這個大蔥，真的是渾身都是寶，聰有兩種香味，一種是蔥油，另外一種是生蔥，蔥油的製作非常簡單，一般都是用大蔥的蔥葉和蔥根。

這裡有一個竅門，再準備一個紅洋蔥，這個紅洋蔥本身就有甜味，還有一些特別的香氣，可以直接讓炸醬的質感非常的強烈。生蔥的蔥心可以直接不要，蔥心比較辛辣，直接拿掉。切蔥的時候必須用利斷筋切，不然吃的時候會塞牙，剁碎了放入碗裡備用。下面是比較重要的一個階段，調醬。

碗裡先加入幹黃醬，調這個醬必須要用花椒酒，一般家庭都用清水，清水做出來的醬有豆腥味，做出來的成品也沒有香味。花椒酒可以有效的去除豆腥味，朝一個方向攪動，不要來回的攪，這樣的醬會比較有勁，為了讓這個醬更加滋潤我們再加一些溼黃醬。在這個過程當中繼續加入一些花雕酒，現在這個醬就比較潤了，這個時候又出現另外一個問題，就看著特別粗糙，而且一點都不細膩，這個就是黃醬的一個弊端，所以這時候我們要加一定比例的甜麵醬，現在看著就不粗糙了，三種醬完美的融合，真心香的不行，好了，調醬就結束了。

下面炒一下肉沫，鍋里加入菜籽油和豬油，混合油也是炸醬的一個小竅門，可以更好地激發醬香和肉香，把肉末慢慢煸炒五分鐘，把原本五花肉中的油分煸出來一些，煸好了舀到碗裡備用。接著我們開始炸蔥油，這裡需要的油比較多，把蔥油，蔥根和洋蔥倒進來，全程開小火，不然很快就會糊了，糊了就會有苦味，有苦味就廢了。蔥撈出來不要。

準備下一個環節，下醬，開小火，三種醬同時倒，放十個冰糖，讓醬有些味道，同時也可以增加一些亮澤，這樣的顏色最好看的應該是棗紅色，想要變成這種顏色就放一點老抽。接著再把肉末全部倒進來，朝著一個方向繼續攪動。肉末和醬完全融合了，我們再放一勺鹽，兩勺白糖進行調味。熬醬是一件非常考驗耐力的事情。最後倒入蔥白熗下鍋，這樣可以更好地激發鮮蔥的香味。這個炸醬咱們最少都要熬45分鐘，讓所有的油脂都沁入到這個醬裡面，這個醬做好了，放在陰涼處也不會出白油的。好了，全部盛出來。營養美味，開胃下飯，全家都愛吃。當然今天教你們做的這個醬不只能吃炸醬麵，還能拌米飯，饅頭蘸著也能吃