蓮藕陳列損耗大，該怎麼辦？

近日，有學員反映，蓮藕陳列、售賣過程中損耗較大，有的顧客為了挑選到口感脆嫩的中間藕節，過度翻動蓮藕的檯面，使得蓮藕氧化變色增多，影響正常售賣。也有一些顧客為了挑選到藕節，掰斷蓮藕，剩下的蓮藕容易變色，掰斷的部位不整齊，很難售賣出去。那麼，蓮藕陳列時發生的損耗，該如何避免呢？

分級處理

在很多門店中蓮藕是整根售賣的，也有少部分的門店會將蓮藕的藕節和藕頭分切，混起來售賣，看似這樣操作為門店減少了人工成本，而實際上顧客挑選蓮藕時，為了尋找藕節而不斷翻動陳列，以及顧客自己掰斷蓮藕而得到藕節。藕節口感脆嫩，商品價值稍高於藕頭。於是就出現了蓮藕因翻動過多變色，掰斷蓮藕增多的現象。

基於這一現象，有的門店將藕節和藕頭分級後，藕節和藕頭分開售賣。雖然分級後藕節價格高一點，但是顧客喜歡這種形式，增加一個簡單的暖心工序，看似增加了員工的工作量，卻省去了顧客挑揀蓮藕的麻煩。而且商品毛利上有所提升，也減少了顧客挑揀、掰斷而形成的損耗。因此，建議蓮藕分級售賣。

氧化變色處理

蓮藕長鏽色是蓮藕另一個損耗產生的主要原因。蓮藕長鏽色是表皮受損後，與空氣發生氧化發生的正常反應。從商品的角度來說，蓮藕喜水，適合低溫環境。陳列環節可以採用冰臺陳列，並噴灑冰水，或者將蓮藕直接浸泡在冰水中售賣，保持蓮藕表面溼度，減少蓮藕直接暴露在空氣中的時間，可有效減少蓮藕氧化變色現象的發生。高峰時段，冰臺上的蓮藕每隔10分鐘，噴灑一次冰水，保持蓮藕表面的溼度，避免蓮藕直接暴露在空氣中。

上貨時，裝盛蓮藕的泡沫箱內會有一些鹽鹼水，不要丟棄。待到客流低峰時，可以將檯面上的蓮藕依次泡進泡沫箱的鹽鹼水中保鮮，來保持蓮藕新鮮度，避免表皮氧化長鏽斑。

蓮藕從商品特徵來說屬於日清商品，商品的保鮮期較短，第二天售賣，表皮就會出現氧化生鏽現象。比較有效的方法加快商品週轉速度，從把控好每日的訂貨量入手，以銷定採，只要保證每日晚高峰出清即可。

降低生鮮商品陳列環節損耗的產生，需要做的是儘量熟悉每一種生鮮商品的特點，因品施策，同時，也要從細節出發，從中發現顧客的痛點、需求點，從而加以改進。