鹹而不酸可口開胃，這才是酸菜的天花板做法！湯汁拌飯都能吃2碗

酸菜是我們再熟悉不過的小菜了，四川的酸菜魚，東北的豬肉粉條燉酸菜，殺豬菜都離不開酸菜，雖然好吃但是地方特色相對比較濃重，對於酸菜的要求也比較苛刻，尋常人家做起來麻煩一點，並且也不是人人都吃得了，酸菜魚的辣度就不好控制，但如果你今天學會這3道酸菜的做法，也許會覺得酸菜的天花板又高了，這3道酸菜做法鹹酸適中，開胃下飯，特點在於菜裡面的湯汁拌飯都能讓人多吃1碗飯，別再猶豫了，趕緊點贊關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都分享的美食菜譜了。

【酸菜雞球】

主要食材：雞翅根，酸菜，生抽，老抽，料酒，鹽，蠔油，糖，越是美味的食物越是隻需要簡單淳樸的烹飪，酸菜雞球就是其中的代表菜之一，是能讓你提高酸菜做法天花板的菜。

【具體做法】

1、酸菜提前洗趕緊多衝洗浸泡一會，在浸泡酸菜的時候，把雞翅根中間對半切2半，起鍋燒油5成油溫把雞翅根煎至2面焦黃。

2、然後加入1勺生抽，1勺老抽，2勺料酒翻炒至冒泡，然後倒入酸菜絲，酸菜浸泡完就切好抓幹水分，全程中火把酸菜炒幹炒出香味。

3、再加入1勺蠔油，半勺糖和少許鹽，半碗清水大火煮開2分鐘，轉中小火燜煮3-5分鐘，出鍋前來點蔥花點綴增香就可以開吃了，唯一的難點就是酸菜浸泡的時間，因為不同酸菜的鹹酸度不一，多做幾次抓到自己喜歡的鹹酸度就成功了，那湯汁拌飯拌米粉都是一流。

【酸菜燜排骨】

主要食材：排骨，酸菜，薑片，料酒，桂皮，八角，冰糖，胡椒粉，幹辣椒可有可無，鮮甜可口，酸爽開胃，一點點的幹辣椒恰到好吃，越吃越開胃越吃越過癮啊。

【具體做法】

1、排骨冷水下鍋加入3塊薑片1勺料酒，大火煮開一邊煮一邊把飄起來的血沫給撇乾淨，然後再加少量的水進去，這個時候八角桂皮香葉，薑片一同下鍋，最後再加1勺料酒，中小火燜煮40分鐘。

2、燜煮的目的是讓排骨的鮮味融入湯裡，另外起鍋燒油爆香大蔥段，薑片和幹辣椒，然後把酸菜倒進去翻炒2輪，炒出香味即可。

3、最後倒入經過燜煮40分鐘的排骨，和少許冰糖胡椒粉，繼續燜煮15-20分鐘，大火收幹到少許的湯汁就可以上菜了，喜歡喝湯也可以多留一些，這道菜可以在喝湯和下飯之間任意轉換。

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【酸菜燜五花】

主要食材：酸菜，五花肉，生抽，老抽，蠔油，八角，桂皮，香葉，蒜頭，幹辣椒，姜蔥，冰糖，論下飯，不能少了這道酸菜燜五花，軟軟糯糯入口即化，不吃上它3大碗都算少的了。

【具體做法】

1、五花肉切2-3公分的厚片，冷水下鍋加入蔥段和薑片，料酒少來1勺，大火煮開之後把血沫撇乾淨即可。

2、少量油脂加入冰糖炒出糖色，加入五花肉進去翻炒到2面都上色均勻，然後加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，八角，桂皮，香葉等大料，倒入沒過食材的開水。

3、大火煮開5分鐘後轉中小火燜煮50分鐘，這個時候放入酸菜，開大火收幹多餘的湯汁就可以出鍋了，香料的新增可以按照自己的喜好定製，比如不吃辣的幹辣椒可以不要。相信你吃過這3道菜，每週都會做來吃。

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