椒鹽酥肉丁，撒上椒鹽，肉質外焦裡嫩，復炸兩次口味更正宗

椒鹽酥肉丁，加上椒鹽，肉質外焦裡嫩，復炸兩次口味更正宗

說起酥肉來相信很多人都不陌生，酥肉是很多地區過春節時必備的食物之一，在小編的家鄉四川的一個小鄉村，基本上每家每戶都會炸酥肉來吃，或自己吃或客人來了食用。小編真是在吃酥肉中慢慢長大起來的，對酥肉的熱愛可是情有獨鍾！

小編這次回四川老家過年，跟著媽媽走親訪友，去大姨家拜年時吃到了大姨親手炸制的椒鹽酥肉丁，小編覺得外焦裡嫩的，跟我平時吃膩了的酥肉味道一點兒都不一樣，於是小編在誇讚大姨手藝真好的同時詢問了大姨的酥肉丁的做法。小編的媽媽回去後按照大姨的製作方法炸出了椒鹽味的酥肉，簡直好吃到爆！小編偷偷地將我大姨的製作方法分享出來！

所需材料：

我們需要準備豬瘦肉大約300克，醃製適量肉料，準備30克左右花椒以及60克鹽。（可根據自己的喜好和口味調整材料的用量）

製作方法：

步驟一、醃製豬肉丁

我們需要用菜刀把300克豬瘦肉切成約1公分厚的大片，接著需要用刀背將大片的豬肉用力拍松，以方便於我們切成2公分大小的丁塊，再將這些丁塊放入適當大小的容器中，然後我們需要對豬肉進行醃製，往容器中分別倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、少許白胡椒粉、1個雞蛋液、再加2勺生粉，然後我們將調料和豬肉攪拌均勻，醃製大約半小時以上，調料就滲入到豬肉丁裡邊了，我們吃起來才會更有味道，更鮮香！

步驟二、復炸肉丁

醃好豬肉丁後，我們就可以開始炸肉丁了。我們需要往盛有豬肉丁的容器中直接放入2大勺麵粉進行拌勻，同時需要將適量食用油注入油鍋中，待油鍋燒熱至六七成左右，就可以下入豬肉丁了，我們要緩慢下入豬肉丁，以防油四處飛濺，待豬肉丁炸至表面金黃色時就可以撈出來了，撈出來後還需要進行非常關鍵的一步，復炸肉丁，待第一次炸好的肉丁撈出來後，繼續加熱油鍋，待油溫升高後倒入豬肉丁復炸至表面焦黃焦黃的就表示炸好可以撈出來了。進行復炸主要是因為復炸後的豬肉丁要比只炸一次的豬肉丁更加酥脆更加正宗！

步驟三、製作椒鹽

炸好肉丁後，我們就可以進行椒鹽酥肉丁的最後一步了，椒鹽是對酥肉丁進行調味的靈魂步驟。椒鹽主要就是由花椒和鹽組成，我們需要先將花椒用小火翻炒，炒至花椒一捏就碎的程度就可以盛出來了，接下來鹽也是需要翻炒的，油鍋中放入鹽也需要用小火進行翻炒，炒至鹽呈微黃的顏色，就表示鹽炒好了。盛出來放置一邊的花椒放涼後放入料理機中打磨成粉，然後將打磨成粉的花椒和炒好的鹽混合均勻，椒鹽就做好了！將做好的椒鹽均勻地撒在炸好的肉丁上，香噴噴的椒鹽酥肉丁就出鍋了！

每日分享一道美食，分享小編制作過程小技巧：

技巧一、

炸豬肉丁時，第一次炸豬肉是為了將豬肉炸熟，第二次炸豬肉是為了炸酥，第一次和第二次炸豬肉不需要換油，用重油即可，這樣做既節省了油又節省了時間！

技巧二、

炸酥肉時最好選用豬肉，切不可為了追求美味和口感，一味地選擇其他動物的肉，因為酥肉中放入的雞蛋與兔子肉、鵝肉等相剋，食用後會導致身體腹瀉、損傷脾胃等不良反應。

技巧三、

醃製豬肉的過程中比較耗時間，加入調味料與豬肉攪拌均勻後至少需要醃製一個小時，目的是調味料能夠滲入到豬肉中，所以我們可以提前進行準備，還需要耐心地等待！

技巧四、

在炒至椒鹽的時候，我們一定要注意花椒和鹽的炒製程度，花椒要炒制用手一捏就碎的程度，鹽要炒制微黃的顏色！如果炒制的程度不合適就會影響椒鹽酥肉丁的口味！

以上就是椒鹽酥肉丁製作的全部過程，不酥不要錢的椒鹽酥肉丁，外焦裡嫩，椒麻鮮香，做法超簡單，只需要將酥肉丁復炸兩次就會好吃到爆！強烈分享給喜歡吃酥肉和不喜歡吃酥肉的朋友們，這款酥肉您肯定一口就愛上！