調餃子餡時，放生抽還是老抽？很多人沒搞明白，難怪餡不香不好吃

調餃子餡時，放生抽還是老抽？很多人沒搞明白，難怪餡不香不好吃

一年四季中，只有春天的時令蔬菜種類是最多的，這些時令蔬菜不僅便宜好吃，就連做餡包成餃子都是鮮嫩多汁很好吃的。小編是一個地地道道的北方姑娘，要說從小到大，最喜歡吃的麵食應該就是餃子了，毫不誇張地說，餃子這種沒事對於我來說，就算是天天吃都不會吃膩的。老媽現在退休了，空閒時間了，直到我和老爸喜歡吃餃子，所以家裡三兩天就會吃一頓餃子。

愛吃餃子的朋友應該都清楚，餃子好不好吃的關鍵在於餃子餡，只要調的餃子餡香，包出來的餃子才會好吃，如果餃子餡不香，這頓餃子也就毀了。前幾天看到好多網友在問，調餃子餡時，應該放生抽還是老抽？其實對於這個問題，有不少的人都沒搞明白，放錯了，最後導致調的餃子餡不鮮美，就連包出來的餃子也吃著不香。

其實調餃子餡的時候，應該是放生抽的，生抽的顏色淡，加了生抽調的餃子餡，不僅顏色好看，還能去掉肉腥味，起到提香增鮮的作用。相反的話，如果調餃子餡放老抽，不僅導致肉餡發黑，就連調出來的餃子餡還會有腥味呢。所以說，只要不是調純素的餃子餡，我們在調餡的時候都是應該放生抽的。

【薺菜鮮肉餃子】

所需食材：薺菜、豬肉、蔥、姜、生抽、食鹽、香油、食用油、麵粉、清水

步驟一：薺菜摘掉根部和黃葉洗乾淨，蔥剝皮切碎，姜去皮切薑末，豬肉剁成肉餡。

步驟二：把豬肉餡、蔥碎、薑末放在碗中，倒入適量生抽，攪拌均勻醃製一會。

步驟三：鍋內添冷水燒開，倒入薺菜焯水，等到薺菜變色，撈出泡冷水，最後撈出薺菜擠掉水分切碎。

步驟四：把醃製好的肉餡倒入薺菜中，倒入適量食用油、香油、食鹽，全部攪拌均勻成餃子餡。

步驟五：另準備乾淨的大碗，倒入適量麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，繼續揉成長條。

步驟六：把長條切成小一點的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮，取適量餡放在皮中間，捏合捏緊包成餃子。

步驟七：鍋內添冷水燒開，下入餃子，輕輕推散，再次煮開後，拿走蓋子，繼續煮到餃子鼓肚，即可盛出食用。

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