經典菜品剁椒魚頭，肉質細嫩，口感軟糯，鮮辣適口，簡單易學

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

關於剁椒魚頭的出處，據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了“剁椒魚頭”，併成為湘菜蒸菜的代表。

今天老康就給大家分享下剁椒魚頭的做法，肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

食材和調味料：

1、魚頭一個

2、剁椒、泡姜、蔥、薑片、蒜、食鹽、料酒、食用油

剁椒魚頭的做法：

首先將洗淨的魚頭用刀對半切開，然後放入空盆中，倒入適量鹽、薑片和料酒，塗抹均勻醃製15分鐘

然後把醃製好的魚頭放在空盤上，均勻撒上泡姜，再均勻鋪上一層剁椒，然後放入燒開鍋的蒸鍋裡，加蓋大火蒸10分鐘，然後關火燜2-3分鐘

然後開蓋端出，放入蒜末和蔥花，再均勻淋上熱油，刺啦刺啦的聲音以後那香味就飄出來了

肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口的泡椒魚頭就做好了，簡單易學，喜歡的朋友們趕緊嘗試做一下吧。

老康小提示：

1、魚頭清洗乾淨後，用鹽搓後沖洗，可以更好地去除泥腥味；

2、清洗魚頭之前要在水裡先浸泡上一個小時，讓裡面的血水雜物充分地泡出來；

3、剁椒魚頭蒸熟後再燜一會味道會更好；

4、蒸好的魚頭先要倒掉盤裡多餘的水，可以更好地去腥，之後再澆油，這樣味道更好。

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