鮮嫩多汁粘糯成團的餃子包子調餡技巧，一出鍋就被孩子們搶個精光

可愛的吃貨們，今天教你們一道餃子的做法。又是一道好吃好做的高顏值吃法！喜歡的趕緊學起來！

1、新鮮的肥瘦肉洗淨去皮。

2、先切小粒再粗剁成肉餡。下面的步驟3和4可以忽略，不強求。

3、將肉餡裝入大盆中，有瑤柱並且喜歡鮮味的，可以提前將瑤柱用黃酒泡半小時至軟，上鍋蒸5分鐘，然後撕成條加入肉餡。

4、或者將瑤柱換成將炒過的蝦皮或炸過的海米剁碎加入也行。如果都沒有，或者不喜歡海鮮味道，可以忽略這兩個步驟。

5、一次性加入鹽、薑末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油（可選），順著一個方向攪拌均勻。花椒一定要用乾鍋炒香後磨成粉，比現成的花椒粉香很多。

6、加入一個雞蛋，順著同一方向攪拌均勻，並且上勁。

7、繼續分兩到三次加入清水，每次都等上次攪拌吸收後再加，直至肉餡膨大、攪拌上勁。

8、對比一下看看，左邊盆裡是加足水分並攪拌上勁的肉餡，右邊盆裡僅僅是調味的肉餡。左邊明顯蓬鬆輕盈。這時候基礎肉餡就做好了，如果時間充足，最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，我通常是冷藏過夜，就是頭天調肉餡，第二天包餃子，事實上這樣操作也更輕鬆。

9、芹菜切碎再用手擠去大部分水分，裝入盆中。

10、小蔥洗淨瀝乾，切成蔥花放入芹菜盆裡，加香油拌勻。我加的是炸海米的油。偷懶的做法是將蔬菜和小蔥直接鋪在肉餡上，澆上香油，輕輕拌勻後再和下面的肉餡拌勻，這樣就少洗一個盆。

11、將肉餡從冰箱取出，加入拌過油的蔬菜和小蔥拌勻，即成一份鮮嫩多汁粘糯成團的餃子餡了。實際上它也可以作為包子餡。

12、然後就是按照自己喜歡的方式包餃子或者包子就行了。

今天的餃子就分享到這裡了！