浙江人必不可少的餐桌硬菜，臨近年關的醬鴨，必須擁有一席之地

作為一個北方人，在浙江求學的時候，曾經有一道非常喜歡的美味佳餚，那便是醬鴨。儘管醬鴨外表看起來乾癟，實際上吃起來卻別有一番風味。在求學期間，和同學一起到湖州安吉縣遊玩的時候，恰巧在

安吉縣龍峰農家樂酒家

品嚐到了這道醬鴨美味，更是讓人久久難忘，這道菜完全可以和北方的亂燉一起被提名過年餐桌的必備美味。

當地人說如果到了浙江之後不品嚐一下正宗的醬貨是不能夠被稱之為到過浙江一帶的，在這兒的醬貨分為很多種，比較常見的便是醬鴨和醬肉。這些菜雖然看上去口味很重顏色黑紅，但是絲毫不會影響它的口感，肉質咀嚼起來是非常有韌性的，與平日裡吃到的爽滑口感的肉類大為不同，醬鴨吃起來也是別有幾分滋味。

據說在製作醬鴨的時候最重要的就是如何配比。它的醬汁要經過嚴格的比例調配才能夠讓醬鴨的美味發揮到極致，不光是要用類別不同的老抽進行調色，而且在釀製的過程當中也要非常注重它的口感，通常情況下在釀製醬鴨的時候需要增加蜂蜜，白酒，蔥薑蒜，幹辣椒以及冰糖，用於提鮮增色，能夠使做出來的醬鴨顏色更加的漂亮。

其次在燒製的過程當中也必須要小心翼翼，如果醬汁一不小心粘底的話，就會讓醬鴨沾染上稍帶糊味的味道，這種焦味也會使醬鴨味道大打折扣。只有細心調製才能將這醬鴨的料汁配好，從而讓下一步的工序更加的順暢，在醬汁熬製好之後需要放到一旁晾涼。

肉質薄的鴨子做出來的口感肯定會更好，在浸泡之前，鴨子需要自然風乾，這時候才能將其進行醬色。在給鴨子上顏色的時候，需要一點點地將鴨子放入到醬油當中，然後不停地來回攪動醬汁，確保鴨子全身上下都能夠吸收到熬好的料汁，完全浸泡完成之後需要將鴨子掛起晾曬。通常會選擇陽光充足通風不錯的地方晾曬，這樣能夠使鴨子的美味更好地留存，遇上天氣合適的時候，大概三四天就能夠讓鴨子上桌了。

一般情況下，鴨子在上桌之前可以微波爐加熱或直接上火進行加熱，讓整個鴨子受熱均勻，將它本身的味道更好的揮發出來，聞著滿屋的香氣，簡直讓人抑制不住口水直流。醬鴨的肉質十分的緊實，但又不會過於油膩，逢年過節的時候來上這一盤醬鴨，便讓人有種想和親朋好友舉杯暢飲共享佳餚的衝動，尤其是在喜慶的節日裡，品嚐著色澤亮麗的醬鴨，每一口都充滿了期許。喜慶的醬鴨，鹹鹹的口感，希望能夠讓新的一年更加紅紅火火。