這食材幾塊錢能吃半年！和肉一燜香絕了，3碗飯都不夠吃！

最近，廣州生活的人們，終於不用再去超市囤物資了。

但同時也多了一件操心的事：家裡那批食物，總要在還沒過期前解決掉的！

比如像腐乳這樣的罐罐食物：

腐乳實在是充當開胃下飯菜的一個大角，沒肉沒菜時，齋腐乳蘸飯拌粥，都能有滋有味吃完一大碗。

要是當它和肉、菜混合調味時，那盤菜又必定風味十足，鹹香濃郁，鹽巴都不需多放，就鮮得出彩~

腐乳的開胃作用，早在《本草拾遺》中就有記載：“腐乳又名菽乳，以豆腐醃過酒糟或醬制者，味鹹甘心，性平，養胃調中。”

今天用的是南乳，又稱紅方、紅腐乳，不同於我們日常使用的腐乳，南乳是用紅曲米、紹酒等為輔料，經複合發酵製成。

因此它的外表呈好看的醬紅色，斷面為杏黃色，有調味調色的作用~

南乳香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效，口味比白乳要偏甜些，有酒香回味。

與肉融合，不僅增香，也能化解肥膩感~

- 食材準備 -

雞腿4個

（沒去骨前約650g）

薑絲15g 蔥白段10g 蒜片10g 芋頭塊300g

紅腐乳醬汁：

紅腐乳2塊

（加1勺紅腐乳汁）

生抽15g 老抽3g 白胡椒粉0。5g 白糖5g 料酒5g 香油5g

裝飾：

青蔥絲少許 紅椒絲少許 熱油適量

一起來看

看詳細的製作

步驟吧

1.

先將紅腐乳倒入碗中，用勺子搗碎搗爛，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油攪拌均勻備用

2.

雞腿洗淨瀝乾表面水分，去骨，切長條大塊，放入大碗中，加入薑絲、蔥白段、蒜片和紅腐乳醬汁用手抓拌均勻，醃製30分鐘備用

3.

芋頭去皮後切厚片備用

4.

準備一個深一點的蒸盤，將芋頭塊均勻鋪在盤底，再將醃製好的雞肉塊整齊平鋪在芋頭塊上

*記得雞皮朝上，蒸出來會好看些，不講究的可以直接平鋪即可~

5.

熱水上鍋，中小火蒸30分鐘，出鍋後撒上蔥絲和紅椒絲，淋上少許熱油激發出香味即可

南乳醬汁的上色效果顯而易見，醃製再加蒸制，出鍋的雞肉，塊塊染得紅潤鮮亮，看了就讓人食慾大增~

淋上熱油，頓時激發出鮮香四散，端上碗筷就開吃了。

肉塊的嫩滑肉眼可見，筷子一挑，鮮潤的湯汁盈盈，順著肉邊邊打轉，誘人得很！

一口咬下，肉鮮、醬鹹，每一絲肉都入味。

南乳汁主鹹香，卻不過分霸道，衝散雞肉的腥氣，調出恰到口味的鹹香，其餘便是幾分濃淡適宜的酒香~

這層發酵的酒香，浸透進雞肉的紋理間，耐人尋味。

底下的芋頭，也是一口驚豔的存在：高溫燜蒸下，筷子一戳就爛，需小心夾起品嚐。

舌頭一碰，便是入口即化的芋泥，又吸收了雞肉的鮮香、醬汁的鹹鮮，粉綿帶潤，糯中回香，一口吃個大滿足~

也因腐乳鹹味豐厚，每次吃它，僅需小半塊即可出味，所以在家就算只剩半瓶，也著實耐吃！

各位朋友還有哪些腐乳的吃法，歡迎支個招！

小主提示：

1。雞腿儘量買新鮮的，口感鮮味更佳

2。芋頭塊如果不嫌麻煩可以先用少許油煎一下表面，煎至表面金黃色再擺入盤中去蒸會更香糯

3。不喜歡芋頭的小夥伴，可以換成土豆、南瓜、山藥等自己喜歡的配菜即可（甚至菌菇類也是不錯的選擇），也可以不加配菜直接蒸雞肉哦