夏天就愛這一口，掌握這3點，你也能做出爽滑勁道的涼皮

彷彿一眨眼，炎熱的夏天就來了。沒食慾、不想吃飯成了很多人的病，而且無藥可醫。但有一種美食，肯定很多人都喜歡吃，就算是夏天也不會覺得吃不下，那就是涼皮咯。涼皮是很多人的最愛，滑溜勁道的涼皮，脆嫩的黃瓜絲，再搭配香香的麻辣紅油，炎熱的天氣裡來一碗，簡直不能再舒服了。

記得高中時候，一到夏天，我就和閨蜜阿翠就吃不下食堂的午飯，然後我們就騎著腳踏車，沿著那條林蔭道，去附近的美食一條街吃涼皮。一碗涼皮，一瓶橙汁，成了我們午餐的標配。很多年過去了，我們也好久不見，但當初一起吃涼皮的情誼依然溫暖的留在記憶深處。

幾年前我就自己學會了做涼皮，薄薄的，透亮而勁道，比外面賣的要好很多。畢竟自己做的是滿含著耐心和對家人的愛的涼皮。我生活的這個城市，也有賣涼皮的，但口感硬硬的，柔軟不夠，滑溜不足，吃起來根本不是記憶中的那個味道。老公第一次吃我做的涼皮就讚歎不已，說這就是老家涼皮的味道呀。所以每次只要我易做涼皮，我們倆都能吃上一大盆。

【美味涼皮】

材料：麵粉200克 黃瓜1根 韭菜一把 蒜1頭 芝麻醬2大勺 仲景小紅油2勺 生抽適量 鹽適量 香醋適量

做法：

1、麵粉加一點點鹽和適量水揉成團，靜置一會，靜置可以使麵筋更容易洗出來。

2、開始洗面，這是最重要的步驟，把澱粉洗出來，然後蒸出來就是涼皮。就像西一如一樣，加適量水，不停的用手擠壓、搓揉麵團，水會慢慢變成粘稠的澱粉水。剛開始麵筋和澱粉是黏糊糊的，但不要擔心。

3、找一個細而高的容器，把洗出來的澱粉水先過濾進容器裡，然後再加入一些水，繼續重複洗面的過程，大約加水三四次，水會變得基本清澈。每一次都過濾出澱粉水後再加水。

4、洗面結束後，剩下這軟軟的一團就是麵筋了。剛開始麵筋不成團，但到了最後，就會不粘手了。洗出來的麵筋加一點酵母發酵30分鐘以上，然後上蒸鍋蒸熟待用。

5、過濾出的澱粉水比較稀，如果直接做涼皮會比較稀，做不成，所以要把多餘的水給置換出來。靜置大約4小時以上，會看到澱粉和水分層，儘量多的倒出上面的清水，只留下下面的澱粉糊，再充分的攪拌攪拌均勻。

6、找一個不沾的平盤，我用了披薩盤，舀入適量麵糊，轉動盤子使麵糊鋪滿盤子。

7、蒸鍋加水燒開後，放入披薩盤子，蓋蓋子大火蒸2分鐘。看到鼓起大泡就是熟了，這就是蒸好的涼皮。

8、在流水下衝一下，揭下涼皮，薄薄的透著亮光。重複以上的過程，做好所有的涼皮。

9、做好的涼皮切成細條，自己喜歡的寬度就好。

10、黃瓜切成切絲，韭菜切段煮熟過涼水。搭配涼皮的蔬菜我建議選黃瓜、韭菜和綠豆芽，這些是標配。不過今天沒綠豆芽，附近市場也沒賣的，我就省略了。

11、芝麻醬少量多次加水涼開水，調成爽滑的醬汁。蒜壓成蒜蓉，加生抽，醋，鹽，芝麻油和仲景的小紅油，調成料汁。芝麻醬最適合涼皮，濃郁的芝麻醬加上爽口的涼皮，每一口都是盛宴。

12、切好的涼皮加黃瓜絲和焯水之後的韭菜段，加芝麻醬和料汁，拌勻後就可以吃了。最美味的涼皮我可以一下子吃一大盤。

小貼士：

1、料汁根據自己的口味進行調整，但我建議紅油一定不要省略，這個紅油辣度柔和，又很香，搭配涼皮吃起來特別過癮。

2、涼皮一定要蒸熟，蒸熟的涼皮非常柔韌勁道，如果很容易乾裂說明沒澱粉糊太稠，而且沒蒸熟，不成片則說明麵糊太稀，需要繼續沉澱，倒出多餘的水分。

3、綠豆芽也很適合搭配涼皮，但是今天家裡沒有，就沒有放。在我的老家，涼皮的標配是芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲和綠豆芽。

這道好吃易操作的涼皮食譜您喜歡嗎？歡迎交流。

如果您喜歡，請點贊、評論並關注，這對我很重要。原創美食賬號，致力於把普通的食材做的更好吃，會每天分享給您一道簡單好做的家常菜，愛家人就從廚房開始吧。

“圖文來源網路 如有侵權請聯絡刪除”

版權宣告：如涉及版權問題，請作者持權屬證明與本網聯絡