這樣烹製的生菜包五花肉，吃起來才叫一個爽！

生菜包五花肉

生菜包五花肉的做法，在每個地方都有差異；本廚的做法與大理的現代史有關。

新中國解放之初，駐紮在大理的軍隊，都是東北兵；隨之這批軍人就地專業，在大理安家落戶以後，東北菜也就融入了大理。

本廚烹製的生菜包五花肉的方法，正是東北菜生菜包肉，與大理菜油炸五花肉融合而成的菜餚。

製作流程：

一，醃製五花肉。

五花肉加小粉

帶皮的五花肉切成稍微厚一點的片，加入適量的豆瓣醬和小粉，拌勻後再加入適量菜油，再拌勻後醃製5至10分鐘。

五花肉加豆瓣醬

二，生菜清洗乾淨，裝盤。取小茶盅兩隻，一隻裝入辣醬，另一隻裝入蒜片、青椒絲和小米辣。另外再切一些蒜片、薑片、蔥段；再準備幾隻幹辣椒剪成兩截，備用。

三，取鍋開火，鍋燒熱後倒入油，燒至起少量油煙的時候，放入醃製好的五花肉，用勺子輕輕地攪散肉片；炸至五花肉表皮開始變得微微焦黃的時候，加入薑片和蒜片，蒜片出香味的時候，加入顆粒的紅花椒、幹辣椒和蔥段，幹辣椒稍微變色的時候，五花肉瀝油出鍋，裝入生菜的盤子裡即可。

四，分享生菜包五花肉。

手拿生菜包五花肉

取生菜葉子一片，放入五花肉一片、辣椒醬適量、蒜片適量、青椒絲適量，如果喜歡辣，可以再加入一點小米辣，包起來就可以吃了。

五，製作關鍵。

五花肉的肉片不能切得太薄，也不能切得太厚。

要掌握好油溫，既要炸的香脆，又要保持鮮嫩。

蔥薑蒜和幹辣椒都不能炸焦了。

小粉不能放的太多，也不能太少。