辣炒雞絲。雞肉蒸一蒸，一點不柴還入味

雞胸肉富高蛋白，脂肪含量低，深得許多減肥人士的青睞，但是又擔心做得不好口感不好。雖然有那麼多人介紹了好方法，自己多實踐又會找到自己獨特的方法，找到切合自己的口感。

我也是摸索著尋找最簡單好吃又健康的烹飪方法。既要做起來方便，家人也要喜歡吃。蒸菜越來越受到人們的歡迎。本來一款重口的麻辣雞絲，我也加了一道蒸的工序，既營養也健康。一起看看吧。

首先要拍打，切絲備用。

選擇一塊新鮮的雞胸肉，沖洗乾淨後平放。用刀平壓拍打。要多拍打一會兒。不要太用力，否則切碎了不成形。

把拍打的肉片成四片。刀平著切，小心切到手。厚度大約為半釐米以上，再切成寬度半釐米以上的絲。

接著就是醃製。

一勺老抽，半勺生抽，半勺糖，三勺料酒，幾滴白醋，四分之一勺的鹽，攪勻，將雞肉倒入湯汁中，用手抓捏一會兒。如果湯不夠，可以再倒一勺料酒，蓋上蓋子泡著。我是早上就醃製好了中午做的。也可以晚上醃製好了密封好了放在冰箱裡，早上做蓋澆面吃。

在做菜前，倒掉一些醃製的汁，加半勺澱粉攪拌一下。靜置差不多二十分鐘就可以了。

第三步就是蒸了。把醃製好的雞肉，開水入鍋大火蒸五六分鐘。然後關火。燜三分鐘。這時候雞肉差不多熟了。但是還有最後一道工序也很重要，決定了成品的口感和味道。

蒸雞肉的時候，準備佐料。

喜歡麻辣口味的辣椒和花椒可以多放一些。我覺得三個小辣椒足夠了，真的好辣的。

鍋內倒入少許油，放少許鹽，花椒爆香，盛出花椒。再倒入生薑蒜一起爆香，放入青椒絲爆炒。撇去雞肉汁上面的浮沫，倒一半的湯入鍋，炒一下，青椒變得越來越綠就可以把所有的雞肉都倒進去翻炒，半分鐘就可以出鍋了。湯汁多一點也沒有關係，拌飯拌麵吃特別香。