大廚說燉鯽魚湯時別直接下鍋燉，魚湯鮮美濃白，好吃無腥味

很多朋友都愛給家人一鍋燉鯽魚湯，湯白香濃，鯽魚湯不僅好喝，還營養很高，無論是冬季或是夏季，都應該經常燉一鍋，如果家裡有老人和孩子更要多喝，對身體非常的好。

有的朋友說自己燉的鯽魚湯沒有外面餐館的好喝，湯也不白，而且腥味比較大，所以很多人不經常做。其實燉鯽魚湯很簡單，只要找到正確的方法，便可以輕鬆燉好，根本不用去飯店，在家就能喝到濃白的鯽魚湯，喝起來香噴噴，讓孩子也喜歡上喝魚湯。

燉鯽魚湯實際上很多人第一步做錯了，燉鯽魚湯，最忌的就是直接下鍋燉，大廚不會這麼做的，今天分享酒店大廚做鯽魚湯的做法，大家看看正確做法吧，照著做，保準魚湯很美味。

食材：

鯽魚、生薑、大蔥、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉。

1、準備一條新鮮鯽魚，將鯽魚肚內清洗乾淨，魚鱗去除乾淨，沖洗乾淨後，放乾淨盆中，放一些生薑絲、蔥絲、料酒，和少許鹽，在鯽魚身上和魚肚塗抹一遍，醃製十幾分鍾。

2、然後將鍋燒熱，用熱鍋涼油的方式，將鯽魚放入鍋內，開小火慢慢煎，一直煎到可以推動翻面為止，再將另一面也煎好，煎魚這一步一定不能省掉，這是讓湯濃白的關鍵，如果直接下鍋燉就大錯特錯了。

3、鯽魚兩面都煎好後，放入生薑、花椒，再加入適量開水，涼水也可以，但用開水比涼水更容易燉濃白。

4、開大火煮開，再加入少量純牛奶，這是燉魚湯的小技巧，會使湯顯得更加嫩白的，大家可以試試。

5、大火燉煮魚湯七八分鐘後，關火出鍋的時候，加入少許食鹽、胡椒粉調味，這樣一鍋濃白的魚湯就做好了，再撒一點蔥花或者香菜末點綴，喝上一口完全沒有腥味，非常的美味。

6、如果喜歡吃豆腐的話，還可以加幾塊豆腐和鯽魚一起燉，簡直就是絕配，湯色更濃，營養更好。

溫馨小貼士：

燉鯽魚湯時，最忌直接下鍋燉，要將鯽魚處理好後，醃製一會兒去掉腥味，下鍋煎一下 ，這樣才能倒入開水燉煮。