秋天，吃牛肉羊肉，不如吃這道菜，解饞開胃，越吃越過癮！

九月過半，最近天氣出現降溫，白天和晚上的溫差特別大，最近天氣讓人很舒服，但是特別容易犯困，但是吃啥都不香，吃牛肉羊肉都沒有食慾。我們家是一家三口，生活壓力特別大，孩子上學要花錢，還要還房貸和車貸，生活中用錢的地方很多，因此不能每天吃山珍海味，晚餐要葷素搭配，營養要均衡。今天分享一道特別開胃的小菜——香辣蒜薹炒雞雜，這菜做法簡單，花錢不多，家人都愛吃，饞哭隔壁鄰居。許多人不會製作這道香辣蒜薹炒雞雜，現在分享此菜的正確做法，記得給家裡人做一做吧。秋天，吃牛肉羊肉，不如吃這道菜，解饞開胃，越吃越過癮！

【香辣蒜薹炒雞雜的具體做法】

食材明細：選購好新鮮蒜薹150克左右（蒜薹是一種根莖類蔬菜，味道有一股香味，吃起來清脆可口，可以搭配豬肉，雞肉和雞雜炒著吃，吃起來非常香，超級下飯），小米辣幾個老薑一大塊，少許料酒，雞雜300克左右（主要是雞胗，雞肝和雞心，很多人覺得腥，其實可以做成菜餚），冷水少許，泡椒幾個，幾個青椒或線椒，若干瓣大蒜，食用油若干，雞精和味精少許，食鹽若干，生抽少許，老抽少許，其他調味品。

具體烹飪順序：

第一步：選購好雞雜，蒜薹和其他配菜，先將雞雜全部洗淨，切掉多餘的部位，雞胗撕掉一層黃色的薄膜，或者用麵粉揉搓，洗掉表面的黏液。

第二步：鍋中放入適量冷水，倒入一些雞雜，加上料酒少許，雞雜焯燙一會兒，撇去一層浮沫，用清水沖洗乾淨，雞雜切成塊狀，備用。

第三步：將蒜薹的兩頭掐掉，反覆清洗乾淨，蒜薹切成長度相同的段，控幹掉水分，備用。

第四步：將小米辣和泡椒洗淨，斜切成小段，老薑刮掉生薑皮，切成若干片狀，青椒切成細絲，大蒜切成若干蒜片，準備好一些配菜和雞雜，開始烹飪這道香辣蒜薹炒雞雜吧。

第五步：鍋底調入一些油，記得油溫至7成熱，放入薑片和蒜片，快速煸炒幾下，倒入雞胗大火爆炒，等待色澤變色。

第六步：加上一些泡椒，倒入焯水好的蒜薹，加上少許老抽和生抽，加上一丟丟食鹽和白糖，調入一勺蠔油提鮮，迅速翻炒均勻。

第七步：加上青紅辣椒，迅速翻炒均勻，大火翻炒均勻，收汁，關火出鍋，這道香辣蒜薹炒雞雜就製作完成了。

香辣蒜薹炒雞雜是一道下飯菜餚，南方人都愛吃，香味撲鼻，脆爽又入味，越吃越過癮，調理身體，改善我們的食慾，趕緊給家裡人嘗一嘗吧。

你們有沒有學會這道香辣蒜薹炒雞雜的烹飪技巧呢？（上述配圖出自網路）

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