山西特色小吃——和子飯

和子飯又稱和則飯、也稱和和飯，在晉南一帶也稱米淇。是晉、陝地區比較常見的著名的傳統小吃，當地居民的早晚餐食譜中最常見的。其基本組合為小米、薯類、蔬菜和各種面制食物飯菜合一，是所謂“調和飯”。由於地域差異，各地“和子飯”的製作方法、輔料配備又各具特色。今天就和您分享一下晉中人的和子飯的做法（是不是正宗的晉中做法說不好，反正我作為晉中人從小就是這樣吃的）。

鍋中加冷水燒開，放入小米。蓋上鍋蓋再次大火燒開。燒開後轉入小火熬煮約30分鐘。在熬煮稀飯時準備其他食材。選大小適中的土豆一個，去皮洗淨切成手指粗細的長條備用。一兩顆菠菜洗淨切段備用。接著取適量豆麵和白麵混合揉成軟硬適中的製作手擀麵的麵糰。具體使用什麼麵粉，或幾種麵粉的比例沒有固定，看個人喜好。我個人喜歡豆麵多一些的。將麵糰用擀麵杖擀開製成麵條備用。

稀飯熬煮約30分鐘左右時，開蓋放入土豆條煮三五分鐘至土豆軟爛（當然這是個人喜好，大家可按照各自喜好煮），下入準備好的麵條，麵條臨熟前加入菠菜稍煮即成。

炒勺加油上火，先後加入花椒、蔥、鹽，待油溫達到九成熱關火，將炒勺中制好的調料全部快速熗入鍋中，攪合均勻即可完成。

和子飯裡的麵條和蔬菜，我個人喜歡豆麵和土豆、菠菜的組合。大家可以按照自己的喜愛隨意組合。在晉中一帶人們還會在和子飯中加一種俗稱麻麻籽的東西，能增添獨特的香味。我不知道它正式的名稱，所以就沒有專門提到。有知道的朋友還望告知一下。

從上面和大家分享的做法可以看出，

和子飯即是把各種材料中和在一起，加以佐料煮制而成，與傳統的中醫養生有緊密的關係和內在的聯絡，中醫講：不偏不依之謂中，而晉陝地區的和子飯沒有主次之分，也是養胃的美食。