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怎樣炒雞胸肉不幹不柴?學會這個炒法,雞肉鮮嫩,好吃到舔盤子
怎麼做糖醋雞胸脯不柴
俗話說:“一夏無病也三分虛”,進入秋季後人們習慣透過“秋補”貼秋膘的方法來補充夏季丟失的“油水”,不過初秋時人的腸胃還很脆弱,此時盲目“貼膘”,疾病反而會趁虛而入。
初秋的“貼膘”應該以循序漸進,清淡溫和的方式進行,可以適當吃一些滋潤清補的素食和穀物,比如銀耳,糯米,山藥等其他綠色蔬菜,至於肉類可以挑選一些脂肪較低的來食用,比如今天分享的雞胸肉就很不錯。
雞肉比較溫和,它不像羊肉那麼燥熱,也不像鴨肉那麼寒涼,幾乎一年四季都可以放心吃,是很多人家滋補身體的首選肉類。其中“雞胸肉”部分脂肪最低,蛋白質含量最高,補充足夠的蛋白質,可以加快人體代謝,幫助吸收更多其他營養物質,並防止脂肪堆積增強肌肉生長,所以也是很多健身運動員,減肥瘦身人群必吃肉類,關鍵是價格比牛羊肉便宜多了。
就是因為雞胸肉的脂肪含量低,所以吃起來很乾很柴,口感不佳,其實這是因為你廚藝不佳的原因,今天我來分享一個雞胸肉的炒法,保證口感鮮嫩,不幹不柴,好吃到舔盤子!
——口蘑炒雞丁——
食材準備:
雞胸肉兩塊,口蘑適量,青椒一個,紅小米椒適量,大蒜,胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,白砂糖,食鹽,食用油,澱粉
第一步:
將兩塊雞胸肉洗乾淨後切成條,再改刀切成雞丁,注意雞丁要稍微切的大一點,切
得
太小炒了以後會更小。
第二步:
雞胸肉嫩的關鍵就是上漿,往雞丁里加入食鹽,生抽和老抽少許,胡椒粉適量抓拌均勻,而後加入一湯匙的“嫩肉粉”抓拌均勻醃製20分鐘。
此處的“嫩肉粉”其實就是有“木瓜蛋白酶”成分的澱粉,一種從水果中提取出的嫩肉成分,可以分解蛋白質和肉的纖維,使牛肉,雞胸肉這些肉變得很嫩,在超市中可以買到。沒有的建議在雞肉中加一點“小蘇打”,效果也很好。
第三步:
準備口蘑適量,洗乾淨後從中間切成四瓣備用,比較小的口蘑就直接切成兩半即可。
第四步:
準備大蒜一頭去皮後放入碗中備用,青椒一個切塊,小米椒切圈備用。再準備一個“碗汁”,空碗中加入生抽25克,蠔油20克,普通幹澱粉10克,清水100克,白砂糖少許攪拌均勻待用。
第五步:
鍋中燒油,先把大蒜子下鍋小火炸至微黃,而後加入醃製好的雞丁炒至變色。
第六步:
加入口蘑,大火翻炒至口蘑變軟,再加入青紅椒塊翻炒均勻,最後倒入調好的碗汁,開大火炒至湯汁濃稠後就可以出鍋了。
雞肉鮮嫩,加上口蘑的鮮,濃濃的湯汁包裹在上面,吃一口就開胃,想吃雞胸肉又不會做的一定要嘗試一番!
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪技巧:
想要炒的雞胸肉比較嫩,無論如何都是要“上漿”的,這是炒肉不老的基本操作,我用的澱粉中含有“木瓜蛋白酶”,效果更好,沒有的可以加一點小蘇打來代替。
炒菜時提前把“碗汁”兌好,這樣炒的時候才不會手忙腳亂的,而且碗汁的口味可以變化一下,比如很多小朋友喜歡酸甜的,就可以加大醋和白糖的新增量。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!入秋後,要多吃雞肉,溫補不上火,適合更多人來吃。
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